萧捷健解释，CSI指数是用来衡量油脂让胆固醇上升的能力，数字越高代表越「伤血管」。他指出，猪油的CSI是40到45，但看起来高级的奶油，CSI竟然高达47到50，是名副其实的「饱和脂肪王」。相较之下，大家平常最嫌弃、煮鸡汤还要捞掉的鸡油、鸭油、鹅油，CSI仅35到38，不饱和脂肪比例更高到65%至70%，和橄榄油的构造相近，「反而是动物油里最温和的那一个」。

他强调，这并不是鼓励大家天天吃猪油拌饭，而是提醒「猪油赢奶油，不代表它就是健康第一名」。萧捷健以考试比喻，反式脂肪是0分、回锅油40分、奶油60分、猪油65分、橄榄油90分，「你不能因为猪油比奶油高分，就把它当资优生」。

萧捷健也引用美国医学会（JAMA）研究指出，只要把每天约10公克的饱和脂肪（约一汤匙奶油或猪油）改成多元不饱和脂肪，像鱼油、坚果等，死亡率可下降27%。他建议若想让料理多一点香味，可优先选择鸡油，其次才是猪油；至于奶油则建议挑选草饲来源，营养较佳，但仍不如鸡油健康。

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