烟波集团表示，此次计划旨在深化并发扬客家饮食文化，让海内外旅人能走入客家文化的历史脉络与生活日常。为此，烟波集团特别携手具备全台最完整的田野调查经验与客家文化研究量能，长年深耕各地客家聚落，擅长爬梳饮食、家族脉络与日常仪式等文化面向的阳明交通大学客家文化学院，为本次产学合作的成果奠定深厚基础；透过历史文献与家族史料的整理，使研究更具文化深度与完整性。烟波集团期待借由严谨的学术考证，完整的重现客家饮食的文化风貌，以餐饮呈现与专业款待，让大众得以近距离体验客家饮食精神。
同时，为让学术研究真正「落地」于餐桌，烟波集团特别邀请荣获米其林绿星与米其林一星肯定的主厨蔡瑞郎师傅领军研发，以1950年代客家茶金时期的大户宴席为灵感来源，从当年风华年代的社交与国际商贸活动中，追索经典宴席样貌，尝试复刻几近失传的「经典客家宴」。
今日同步举行的「客家饮食文化追索与还原工作坊」则为此次产学合作计划的关键里程碑。烟波集团与阳交大分别邀请芎林郑家、北埔姜家姜阿新教育基金会等具代表性的客家望族耆老亲临指导，共同见证计划正式展开。从家族迁徙史、宴席形制到饮食习惯，每段分享都是未来研究的重要素材，也象征此次计划向下扎根直抵文化现场。
烟波国际观光集团副执行长董华玲表示，2026 年适逢烟波集团成立 30 周年，而醉月楼亦是烟波集团在新竹的重要起点。本次改装以客家饮食文化为核心，结合台湾料理手法，不仅回应在地历史脉络，也象征烟波以文化为本，重新打造饭店餐饮的价值与深度。她希望透过此次产学合作，借由深入的学术考据重新连结新竹土地的记忆，让客家料理的细致、内敛与底蕴，以更优雅的姿态回到当代饮食场景，为台湾餐饮带来新的视野。
整体计划将分三阶段推动，第一阶段：启动产学合作建立文化研究与空间更新的基础架构。第二阶段：阳交大师生将深入新竹地区客家家族，进行影像纪录、食谱整理、宴席调查与口述访谈，并与烟波集团的餐饮与永续团队合作，将客家文化研究成果具体落实于餐饮呈现。第三阶段：发表研究成果，建立客家饮食文化资料库，作为日后宴席开发与文化体验设计的重要依据。
烟波集团期望透过此次合作，让学界的研究厚度与产业的实务量能相互活化运用，使客家饮食文化不仅被保存，更能走入现代餐饮生活与国际市场。
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