岩崎指出,包饺子最容易遇到的就是「破皮」,这是由于食材的水分太多所导致,为了防止过多的水分渗出,可以遵循以下3大技巧:

1.选择厚的饺子皮

虽然普通厚度的饺子皮在制作后也可以冷冻,但厚的饺子皮可以防止被食材水分浸湿,也更耐煎,打破一般「冷冻饺子很难煎到焦脆」的迷思。

2.菜少肉多

减少容易出水的青菜,让冷冻时不会跟饺子皮黏在一起,而且肉多多也能让饺子吃起来更多汁。

3.在食材上添加马铃薯淀粉

马铃薯淀粉能防止青菜本身的水分流出,增加浸湿饺子皮的机会。

岩崎也建议,这样的作法当然还是新鲜吃最美味,他补充,若包饺子时使用白菜,煮沸之后再切会更加顺手。


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