岩崎指出，包饺子最容易遇到的就是「破皮」，这是由于食材的水分太多所导致，为了防止过多的水分渗出，可以遵循以下3大技巧：
1.选择厚的饺子皮
虽然普通厚度的饺子皮在制作后也可以冷冻，但厚的饺子皮可以防止被食材水分浸湿，也更耐煎，打破一般「冷冻饺子很难煎到焦脆」的迷思。
2.菜少肉多
减少容易出水的青菜，让冷冻时不会跟饺子皮黏在一起，而且肉多多也能让饺子吃起来更多汁。
3.在食材上添加马铃薯淀粉
马铃薯淀粉能防止青菜本身的水分流出，增加浸湿饺子皮的机会。
岩崎也建议，这样的作法当然还是新鲜吃最美味，他补充，若包饺子时使用白菜，煮沸之后再切会更加顺手。
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