赖正镒说，涵碧楼是Made In Taiwan的MIT品牌，起源于台湾最美景点日月潭，现在跨足到大陆的青岛，南京，目前成都在建中，台湾也正在筹备第二家涵碧楼，他未来目标是要在全球开出200家涵碧楼，赖正镒说自己就算再忙，也坚持要每周抽出时间召开海内外的三家涵碧楼连线的战略会议，会议中除了经营战略讨论，更有90%的时间都花在调整菜色，开发新菜色，他希望涵碧楼不仅景色与服务来吸引人，更引进各地特色菜到涵碧楼，让客人不用远赴外地，到涵碧楼就能吃到各地的美食与各地当季最新鲜的水果。
像是日月潭涵碧楼使用南投中寮的香蕉，高雄燕巢的芭乐与蜜枣，他还将台湾的瓮缸鸡，引进青岛与南京，另外在南京，除了蒋家菜，也导入淮扬菜，并与各地特色餐厅交流，带入特色菜。
赖正镒还制定涵碧楼的餐厅菜色都必须先「过8关」，才能够登上涵碧楼的MENU。「菜品研发8大公式步骤」包括市场调研、菜品提炼、菜品确认、内部审核、客人试吃、菜品标准化、服务标准化及应季调整，透过更严谨的科学流程，推出迎合客人的当地特色菜或拿手菜。
赖正镒成立涵碧楼酒店集团总部并组织「食材特搜小组」到各地找最好食材与美食，像南京涵碧楼远赴内蒙古及宁夏去探究牧羊过程，以化学角度去分析肉质与味道，最后找到宁夏滩羊做烤全羊、涮羊肉及烤串的口感最好；还规定餐厅员工都必须要会「说菜」，并找人拍摄烹饪美食的影片，让客人更懂得什么是「舌尖上的涵碧楼」。
日月潭涵碧楼从2002年开幕时，就主打涵碧楼在日月潭涵碧半岛的绝佳景点，全新生活体验，提供客人在眼、耳、鼻、口、手及心灵等六感生活。只要到涵碧楼度假的客人，手上相机与闪光灯就拍个不停，客人走到哪，拍到哪，还要不时发出「哇！」的惊叹声，赖正镒认为就是涵碧楼在设计之初，就做到「一步一景」的设计，甚至开幕之初就以台湾最贵的度假酒店，让台湾纳入了国际旅游地图，吸引外国游客到访。
外界好奇究竟涵碧楼如何做到平均近九成的入住率，并有高达45%的回宿率，来维系高价的高端旅游市场，成为全球「此生必住一次」的国际级超星酒店？赖正镒透露，涵碧楼员工入职时就要开始被训练做到「适时服务」，这真的很难。涵碧楼有别于其他五星酒店、旅馆或饭店，不是无微不至的服务，而是员工必须要随时观察客人的一个眼神或一个动作，就可以体察出客人可能需要甚么服务，适时地出现在客人面前，提供客人想要的服务。
