自2004年成立以来，「盐之华」一直是台湾法式料理代表。餐厅由拥有侍酒师和品油师身份的黎俞君主厨掌舵，也是首位获得米其林一星的台湾女主厨。米其林指南（Michelin Guide）每年在全球不同地区举办发布晚宴，这些晚宴不仅是颁发星级餐厅的盛会，也是展示国际烹饪交流的重要平台。然而，邀请国外餐厅前来客座并非每次活动的常见安排，此次「盐之华」是唯二受邀参与的外国餐厅代表，另一间为甫获得2024泰国米其林一星的Potong。而其他受邀的皆为越南的米其林厨师，这其中只有黎俞君主厨作为法式料理的代表。不仅突显其在国际美食界的地位，也展示了国际对台湾当代法式料理的重视。

台湾「盐之华」与泰国「Potong」是唯二受邀参与发布晚宴的外国客座代表，盐之华主厨黎俞君(右)与Potong主厨Pichaya Pam Utharntharm。业者提供
台湾「盐之华」与泰国「Potong」是唯二受邀参与发布晚宴的外国客座代表，盐之华主厨黎俞君(右)与Potong主厨Pichaya Pam Utharntharm。业者提供

今年是越南米其林指南的第二年发布。作为曾经的法国殖民地，越南的法国料理有著深远的影响力。此次「盐之华」受邀参加米其林指南发布活动，不仅展示了台湾顶尖的法式料理水平，也与越南深厚的法餐文化背景相呼应，这样的文化交流将带来更多的灵感和创新。

主厨黎俞君与盐之华团队为与会宾客精心准备的料理「鱼子酱龙虾芒果金杯Golden Cup」。业者提供
主厨黎俞君与盐之华团队为与会宾客精心准备的料理「鱼子酱龙虾芒果金杯Golden Cup」。业者提供

越南米其林指南2024发布晚宴6/27在胡志明市的洲际酒店（InterContinental Saigon, an IHG Hotel）举办结束。出席人员包括台湾第一位米其林女主厨黎俞君，以及获得2022年「米其林服务大奖」的餐厅经理余佩凌及其团队成员等。在这次盛会中，「盐之华」团队为与会宾客精心准备了五道料理，包括「亲吻玫瑰Kiss Rose」、「鸭肝蒸蛋/米香海苔Duck Liver Steam Egg w / Riz Soufflé」、「鱼子酱龙虾芒果金杯Golden Cup」、「干贝起司小披萨Scallop Pizza」及「发酵辣椒马卡龙Fermented Chili Macaron」。这些独特的菜肴不仅展示了主厨黎俞君的创意和技艺，也让宾客们亲身体验台湾法式料理的精髓。

「盐之华」团队为越南米其林发布晚宴宾客精心准备了五道料理，图为「干贝起司小披萨Scallop Pizza」。业者提供
「盐之华」团队为越南米其林发布晚宴宾客精心准备了五道料理，图为「干贝起司小披萨Scallop Pizza」。业者提供
左起顺时钟为「鱼子酱龙虾芒果金杯Golden Cup」、「发酵辣椒马卡龙Fermented Chili Macaron」、「干贝起司小披萨Scallop Pizza」。业者提供
左起顺时钟为「鱼子酱龙虾芒果金杯Golden Cup」、「发酵辣椒马卡龙Fermented Chili Macaron」、「干贝起司小披萨Scallop Pizza」。业者提供

盐之华主厨黎俞君相信，非常荣幸能够受邀参加如此重要的活动。这次机会让盐之华能够在国际舞台上展示烹饪艺术，并与不同文化背景的烹饪传统交流，期待在此次活动中从越南独特的文化中了解更多有趣的食材和风貌。此次客座活动将带来更多的灵感带回台湾，为台湾的饕客们带来更多美味的享受，并促进对越南独特历史背景和文化风貌的深入了解。