米其林荣耀下的国际交流 12道美馔彰显职人主厨的创新与传承
受到全世界美食评鉴法国菜为起点的米其林指南在严格的标准评鉴下，台湾的法式料理能够持续在国际发光发亮，让20年来深受世界各地米其林餐饮薰陶的主厨黎俞君除了深感荣耀，带来不一样的心境变化与做法。特别分享此次合作，是希望持续与来自世界各地的顶尖职人厨师一起交流，让他们看到台湾优质食材，也期待团队能借由不同经验与思维的交流，能带领台湾年轻厨师在料理水准更上一层楼。
黎俞君主厨特邀两位国际知名的米其林主厨：被称为法魂日料的领头羊、日本创意寿司之神的寿司芳主厨Hiroki Nakanoue来台，以及法国星级主厨Florence Dalia，为宾客呈现一场融合台湾、日本和法国三地烹饪精华的法式飨宴，此次盛宴也是Chef Hiroki与Chef Florence的首次合作。三位星级主厨将亲自为宾客带来各别4道，总计12道的拿手料理。这场职人级六手合作盛宴尚未正式公布即吸引餐厅长期支持的熟客贵宾抢订，必将为法式料理爱好者带来前所未有的味觉体验。
主厨黎俞君的食材之道 永续理念下的法式精髓
屹立在台中多年的盐之华，以法国料理为本，重视食材的原味，了解台湾食材无论是海鲜、小农特别食蔬是必备基础，但黎俞君也会根据亚洲的季节变化和日常生活中的灵感。黎俞君对海鲜一向情有独钟，多年来透过信赖的台湾渔民，直接获得新鲜海鱼、贻贝等海鲜，这次也融入菜单设计。
头盘开胃小品「软丝面」即能品尝到黎主厨以新鲜直送的澎湖软丝切成面条状，将透过番茄萃取，风味酸香幽微的澄清高汤为底，为软丝海味衬托得更加鲜浓滑腴；点缀微藻（Plankton）提味，入口即感受自然海味在口中如浪潮袭来。「秋蟹 海盐 西瓜」在黎主厨巧手下绽放出惊喜的火花，将看似毫不相关的食材巧妙结合在一起，台湾当季鲜美秋蟹与海盐原本属于海洋的气息，却与来自大地的甜美小玉西瓜相遇，形成了意想不到的和谐组合。顶部放上一球浓郁细腻的杏仁泥香茅冰淇淋，让整道菜肴的味道更加多样。盘中点缀著轻盈的接骨木花，增添视觉与味觉的精致感。周围的香槟冻则为这道菜增添了一层微酸的气泡口感，使整体更加清爽，完美地平衡了菜肴的风味。这道前菜体现出厨师对台湾食材与法式料理技艺的掌握与创新。
名为「煎海鱼 苦瓜 鱼子酱 贻贝 地中海鱼汤」的热前盘融入了台湾本地的优质食材，体现了永续与品质兼顾的理念。选用了台湾海水养殖的比目鱼，以其细腻的肉质与丰富的风味成为这道菜的灵魂。比目鱼经过精心煎制，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，完美展现了其卓越的品质。佐以清蒸苦瓜搭配顶级鱼子酱，这样的组合赋予这道料理独特的口感层次。马祖贻贝则增添海洋风味，与地中海鱼汤的浓郁滋味相得益彰。罗勒油点缀其中，为汤品带来一抹清新的香气。这道料理不仅美味，更是一种对自然资源的尊重与珍视，让食材的选择更具环保意识，支持了永续渔业的发展。
值得一提的是，这次餐会上，将能一尝即使在台湾的寿司芳餐厅也难以品尝到，Hiroki Nakanoue主厨亲自制作的多道创意佳作，Hiroki主厨将带来以山药替代面粉，如蜂蜜蛋糕般口感的「玉子烧」、传统的「竹叶寿司」和「澳洲黑鲍鱼」，展示他对法魂日料的创新诠释。将传统日式寿司包裹竹叶，使寿司吸收到竹叶香气，从珍贵食材的鲜味中带出脱俗的高贵清香。另选用以独特弹牙口感和浓郁鲜美著称的澳洲顶级黑鲍鱼，经过4小时蒸煮，加入柿子并以白味增调味，增添柔和果香和温润发酵风味，彼此相得益彰，风味层次提升至新的高度。
Florence Dalia主厨则带来她的经典招牌菜「威灵顿乳鸽」，这道主菜以酥脆千层酥皮包裹鲜嫩乳鸽肉，搭配迷你甜菜和威士忌酱汁，完美展现法式料理的经典与创新。此外，她还将呈现「日本青𫠐 香料酪梨 卡本内酒醋番茄冻」，这道冷前盘结合青𫠐鱼与酪梨，搭配卡本内酒醋番茄冻，为宾客带来清爽的味觉体验。
黎俞君主厨表示，能够连续五年荣获米其林一星，对我们来说是一种莫大的肯定与鼓励。这次能够与Hiroki Nakanoue主厨和Florence Dalia主厨共同创作，将法式料理的精髓与我们各自的独特风格融合，是一种极为珍贵的体验。期待这次晚宴能为台湾的饕客带来前所未有的感动。
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