金度润1992年开始当厨师,累积32年深厚功力。他从小就展现不凡手艺,小学4年级家政课上腌萝卜泡菜,以自己的方式完成作业,同学品尝后赞不绝口,还打包回家跟家人分享。金度润看到自己的料理受到肯定,成就感油然而生,了解到做菜的乐趣,但家人非常反对他走这条路,直到吃了他煮的马铃薯汤,发现味道十分美味,态度因此软化。


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拥有米其林1星头衔的金度润专攻韩式料理,经营「Yun Seoul」(润首尔)、「Myeon Seoul」(面首尔)2间餐厅。他在《黑白大厨》中不苟言笑,以长发、蓄胡的造型令人印象深刻,还有台湾网友说他撞脸乱弹阿翔。金度润也知道这件事,搞笑说:「因为一直看到照片里有他,想说这位是谁啊?然后发现下面有台湾用语,网路上也流传了非常多截图,我们2人的对比图。」

自认像乱弹阿翔吗?金度润分析:「因为我也有胡子,远远拍的话感觉很神似。」不过他自嘲太胖,笑回:「我要减重才会更像!」他现场更隔空喊话乱弹阿翔,大方邀约面对面比对,「下次可以见面一起合照,我很好奇是不是真的长得很像」,幽默发言惹笑全场。

身为白汤匙的金度润,《黑白大厨》中因「1对1黑白大战」惜败遭淘汰,没能留到最后。如果挺进决赛的「无限料理地狱」,会做什么豆腐料理应战?金度润自招:「我从没看过节目,不知道那是什么环节。其实我连自己的部分都没看,怕看了会起鸡皮疙瘩看不下去,所以我从未看过,只看了大家IG传给我的截图。」他补充说「变胖后就很讨厌看到自己」,似乎很在意体重。

虽然第2轮就被淘汰,但金度润不觉得自己的篇幅太少,反而感谢制作单位播出了餐厅介绍,「我们餐厅跟起他地方比起来更珍惜食材,还有专属冷藏室,用来保存与使用,连这个部分都拍了,我觉得很好」。他透露有不少拿过冠军的白汤匙餐厅介绍全被剪光,庆幸自己的餐厅「幸存」,坦言外出马上被认出,「只要我出门就有人拿起手机合照,虽然是有点负担啦」。

擅长以风干手法储存食材的金度润,保存了500多种食材。他大赞台湾贝类、海鲜、种类多元的鱼肚等材料,「台湾饮食一直在进步,属于简单俐落的类型,我从中获得很多灵感,食材也跟其他地方不太一样,蕴含很多台湾的文化。之前鲍鱼差点在台湾灭绝嘛,我会研究那些食材的历史,也会去市场看看。台湾从以前就开始发扬传统,反之韩国改变很多,我反而觉得像台湾一样保留饮食的传统、维持自然的方式,留下很好的印象」。

金度润不只跑遍韩国寻找材料,也常来台湾寻宝,对台湾鲍鱼的品质赞誉有加,惋惜生鲍鱼无法带出境。他也喜欢乌鱼子,「台湾乌鱼卵的品质很好,跟日本又不一样,台湾偏地中海气候,所以乌鱼卵非常好」。他偏爱下酒菜,透露做菜灵感来自酒,平时下班回家会下厨,太累了就买来吃,「我会煮饭来吃,喜欢简单的茶泡饭,或是牛奶配烧酒,这样就不需要下酒菜了」。

金度润向《壹苹新闻网》读者打招呼(场地提供:甜堂)。庄宗达摄
金度润向《壹苹新闻网》读者打招呼(场地提供:甜堂)。庄宗达摄
金度润(左图)留著一头长发、胡子,撞脸乱弹阿翔,他想见面比对看到底像不像。翻摄Netflix、乱弹阿翔脸书。
金度润(左图)留著一头长发、胡子,撞脸乱弹阿翔,他想见面比对看到底像不像。翻摄Netflix、乱弹阿翔脸书。
金度润常来台找食材,喜欢鲍鱼和乌鱼子(场地提供:甜堂)。庄宗达摄
金度润常来台找食材,喜欢鲍鱼和乌鱼子(场地提供:甜堂)。庄宗达摄
金度润过去比较瘦(右图),坦言不看《黑白大厨》是因为己变胖了,(场地提供:甜堂)。庄宗达摄、翻摄金度润IG
金度润过去比较瘦(右图),坦言不看《黑白大厨》是因为己变胖了,(场地提供:甜堂)。庄宗达摄、翻摄金度润IG

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