新冠疫情「意外」催生数百万熟客。禁内用仅靠外送平台续命的餐饮业，靠外送安全喂食的孤独隔离者，当外送员打零工兼差过日的无薪假、失业者，全都绕著外送平台转。
民众陈先生在疫情期间每天要点杯星巴克咖啡外送，现在已变成习惯；黄小姐疫情期使用宅配生鲜杂货，现也懒得亲自出门选购。
估计台湾消费者1年花在两大外送平台金额上看500亿元。资策会MIC调查消费者意愿，有78.1%未来愿意开始用或续用外送平台，三大族群包括：18-35岁、家长、北部与东部离岛。以18-35岁526万人口估算，410万人都是潜在熟客。
外送平台最早是Foodpanda在2012年进军台湾，2014年Uber Eats也加入，起初仅少数商家配合，内用禁令和高房租让更多餐饮业者靠外送平台「增加获利管道」。据经济部统计，疫后有外送服务业者仍有64.6％，以现有15万家餐饮业者估计，至少6万家提供外送服务。
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满街都是外送员，有人一次兼送2平台，有人2天赚到1.6万元。外送员赵先生在疫情期间被资遣，靠懂骑机车和良民证的低门槛外送工作过渡，每日上工4到8小时赚1、2000元应付家用。他说，赚这么多不是不可能，但要很拼很拼，他也观察到现在消费者给小费越来越大方，曾下雨天送蛋糕赚到400元小费，或许小费、加上趟次加码等，能赚到钱，但也坦言「赚大钱」很难。
事实上，Foodpanda与Uber Eats两大外送平台初入台湾时，为抢市占常推优惠补贴，随著愈来愈多人使用，加上疫情推波助澜养成民众叫外送习惯，目前已看不到大手笔补贴促销，改为满额才有优惠券，也非适用所有餐厅。
两大外送平台外送商品从餐饮扩展至生鲜、超商、药局、包裹外送，就是希望提升加值服务，满足消费者什么都可外送的想像。
Uber Eats曾做过调查，题目是「给你多少钱，你愿意放弃外送这个服务？」2021年估计Uber Eats为台湾消费者带来价值240亿台币的额外心理利益（消费者剩余）。调查问消费者愿意获多少钱的报酬，换取1个月内不用Uber或Uber Eats，此推算消费者剩余。
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据此调查，82%的Uber Eats 使用者同意餐饮外送让他们更轻松找到新开的餐厅，8成使用者曾使用外送APP光顾从未去过的新餐厅订餐，78%使用者同意餐饮送APP比其他外带方式方便，73%表示外送APP增进他们的点餐量。
疫情前另一项独立评估发现，餐饮外送增加餐厅销售额30%~50%。Uber Eats估2021年为台湾餐厅和商家创造103亿的额外价值，对台湾经济总影响毛额为1230亿元；Uber加上Uber Easts 2021年为台湾带来价值310亿的额外心理利益（消费者剩余价值），含Uber 70亿、Uber Eats 240亿。
疫情期间使用外送平台频率大增，以foodpanda为例，在疫情因素带动下，原本5年的业绩目标短短2年就加速达成。据资策会统计，台湾8成消费者疫情结束继续使用外送服务，显示外送已成为生活的一部分。
Foodpanda公共事务协理郭昕宜说，观察疫情过后报复性消费大多回流到大品牌或连锁餐厅，街边店的餐厅内用复苏不如预期。「当消费者可以自由活动，想吃一碗馄饨面时的选择变多了，除了点外送、可以自己买、去餐厅吃、到超商买或请朋友家人送等，这也是为何行销刺激仍必须存在。」
此外，民众也可发现两大外送平台请的代言人愈来愈大咖，就是希望消费者想点外送时，不能忘了自己的存在。
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面对疫后订单下滑，Foodpanda除了继续发展差异化开发新的独家商店，也提供会员餐厅内用优惠，且完全不抽成，商店给的优惠可到折扣75折，就是希望能帮忙提升餐饮业业绩，达到虚实整合、线上线下整合。「Pandago纯物流也希望可创造更多商业获利模式的可能。」
资策会资深分析师胡自立认为，疫情过后外送平台想提高营收，可做的包含「提升用户数、提供更多有吸引力的品项、提升客单价等方式。」
胡自立说，优惠补贴不会无止尽提供让消费者消费，尤其通膨之下，消费者更谨慎回归理性，数位平台要思考如何深度挖掘使用情境与可能性，比方观察到台北市26~36岁消费者偏好，也许新北市也有相同需求。
他认为，外送平台可发挥本身优势，更进一步扩大生态网络，外送平台手上拥有餐厅与会员两大优势，可提供一个入口让金融机构打到潜在对象。比如与金融机构合作，已有些银行提供外送员优惠贷款、优惠利率，也可扩大点数经济，串接点数优惠不只在外送平台上使用，也可在其它生态使用，让会员更忠诚。
消费者关心还有什么不同的需求服务，开始点数经济串接，如果获得不只单一平台，可串接其它合作伙伴，可能也更有诱因继续使用。他说：「过去3年外送平台帮助销售数量与频率，协助数位转型推力，不能光送餐，而是可思考如何提高附加价值。」
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