根据全球食物消费者论坛（Global Food Consumers' Forum），纽西兰去年12月蛋价较2021年同期上涨28.8%；欧盟（EU）过去6个月蛋价上涨75%；法国6粒盒装蛋价格自2021年9月已上涨13%；澳洲与英国一些超市也限制每名顾客购买的鸡蛋数量。
《华尔街日报》报导，根据美国最新消费者物价指数，1月蛋价较前一个月上涨8.5%，较去年同期则上涨约70%。
现在美国批发蛋价已从去年12月的纪录新高回落，一打普通鸡蛋的零售价自去年12月底开始维持在4美元范围，2月4日当周零售价为4.13美元（约新台币126元），低于1月21日当周的4.40美元。
美国农场信贷体系CoBank的动物性蛋白质经济学家厄尼思特（Brian Earnest）表示：「之后很长一段时间内，零售商不会愿意把蛋价降回『正常』水准。」
蛋价上涨也会影响到面包、蛋糕、沙拉酱等以鸡蛋为基底的产品。而全球食物消费者论坛指出，多国之所以缺鸡缺蛋，原因可能包括乌克兰冲突、极端天气事件、全球不稳定、供应链问题，以及燃料、饲料、包装与生产成本上涨等，但首要成因应是禽流感。
目前美国、欧洲、英国正深陷历来最严重的禽流感疫情。欧洲有37国遭殃，且疫情首度随著候鸟迁徙跨越大西洋，影响美国和加拿大。
家禽加工公司虽然投资生物安全新措施和其他预防手段，来减少病毒跨农场传播，但只要员工踩到野鸟粪便，然后忘了清理鞋子就进入禽舍，病毒就可能随之传播，导致一整批家禽死亡。
根据美国农业部（U.S. Agriculture Department）数据，自2022年初开始，高致病性禽流感已导致约5800万禽鸟死亡，是继2015年扑杀5000万只禽鸟后最致命的疫情。
去年12月最后一周，美国鸡蛋库存比去年初少了29%；截至去年12月底，超过4300万只蛋鸡死于禽流感。
美国农业部经济学家在1月的研究纪要中表示：「（2022）年底前的带壳蛋库存比平常少，加上源自烘焙旺季的需求增长，导致蛋价连续几周创下纪录新高。」
CoBank的厄尼思特则表示，美国蛋价上涨也是整体食品通膨的一环，背后因素包括劳动成本、原料、物流成本增加；就算禽流感效应减退，饲料与运输成本提高，代表消费者仍将持续面对较高的蛋价。
禽流感除了影响鸡蛋，也导致美国商业肉用火鸡供应紧俏。根据联邦政府数据，去年春天的火鸡胸肉价格突破每磅6.5美元，创下历史新高。（中央社）
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