南投医院营养师黄淑敏表示，过去可能会常听到长辈传授，煮红豆汤最重要步骤就是糖要最后加。她解释，红豆及绿豆等食材虽是豆类，但其淀粉含量高，被归为淀粉食物，烹煮淀粉食材后会有澎润现象，是因为淀粉加热产生糊化作用。
而若添加的糖会与淀粉相互抢夺水份，抑制淀粉的糊化，也就是会造成红豆煮不开的原因之一。所以，建议在烹调这类含淀粉高的食材时，一定要确认全部煮到软化时再添加糖。
黄淑敏指出，红豆是豆科蝶形花亚科豇豆属植物，又称为赤小豆，亦属于榖类食物，且含有膳食纤维、维生素B群和维生素E、矿物质钾、钙、铁、磷等营养素，同时有利水、消肿、利尿效果。
煮红豆汤时，可以混和紫米一起烹煮，达到补充各种营养素及膳食纤维，既可养颜美容又可抗氧化抵抗自由基的生成，是一道适合平常食用的养生餐点。黄淑敏提到，紫米含有天然的植化素花青素，研究指出有抗氧化、抗发炎，甚至抑制肿瘤形成等功能。
不过，黄淑敏营养师提醒红豆属于淀粉类，而紫米所含的是支链淀粉，跟一般的糯米一样吃多容易有消化不良，且是属于高升糖值的食物，需要控制血糖的及肠胃功能不好的民众最好适当摄取，以避免影响血糖及肠胃功能。
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