食药署说明,鲜乳杀菌过程必须杀灭病原菌、减少微生物,又不可破坏鲜乳风味与营养价值,目前鲜乳杀菌主要有3种方法,包括低温长时间杀菌法(LTLT)、高温短时间杀菌法(HTST)及超高温杀菌法(HUT)。

而无论是哪种杀菌法,都必须在「7 ˚C以下保存」,因鲜乳虽经杀菌或充填环境良好,初始菌数较少,使得变质、变味所需要时间得以延长,但菌数始终会增加,所以鲜乳一定要妥善冷藏,切勿因没有变味或变质即饮用。

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