米其林指南Michelin guide介绍「米其林绿星是标举在永续作为上领先的餐厅。」、「结合了卓越厨艺与善待环境的承诺，对于美食爱好者与整个业界来说，都深具启发。」
THOMAS CHIEN Restaurant表示，该餐饮集团以绿色餐饮做为公司营运的永续目标，亲访土地、向农民学习，认识「友善环境耕种的蔬果」、「兼顾环保与人道饲养的畜牧」、「永续海洋为养殖指标的水产」﹔以长期稳定采购方式来支持农渔民朋友们，进而建构出完善的「绿色供应链」、运用到集团旗下各餐厅与烘焙坊，是简师傅20余年来从未间断的行动。
为「落实减少碳足迹」的理念，目前旗下4家欧陆餐厅(fine-dining的THOMAS CHIEN餐厅、LA ONE 欧陆厨房、LA ONE轻食料理、LA ONE披萨)，选用的食材来源的区域比例为:50%高雄在地、40%台湾良材、10%国际精选。所开发的菜单，食材的比例为:65%蔬果、35%肉类、海鲜类。
简天才创立的天才餐饮事业集团皆在高雄，媒体誉为「法餐南霸天」。曾与8位全球最顶尖、米其林三星名厨，含: Christian Le Squer、「蔬食之神」 Alain Passard、法国鬼才Pierre Gagnaire、西班牙名厨Andoni Luis Aduriz、宫廷名厨 Éric Fréchon、传奇厨神 Sébastien Bras、世界最佳女主厨 Anne-Sophie Pic、地中海传奇厨神 Gérald Passédat等，合作推出顶级餐会。旗舰餐厅THOMAS CHIEN获法国外交部连续四年评鉴为「台湾最道地顶级的法式餐厅」。
THOMAS CHIEN曾荣获GDG绿色餐饮指南2021年「年度大奖」、2022年「最佳餐厅」。个人的厨艺之书《味觉的旅途》启发台湾无数厨艺新秀。连续4年参与「野台系」，携手20多位顶尖餐饮职人，透过料理串联起人与土地，年年打造出专属台湾风土的「在地飨宴」！
除了为自家集团伙伴，提供各项学习成长的工作环境与机会，简天才对于社会厨艺新秀的培育也倾囊相授，2022年在看见台湾基金会举办的「精致美食文化美食论坛」，分享如何让世界看见台湾在地食材的价值！2023年6月受屏东县政府之邀参与「在地社区计划」，协助在地青农，如何将所栽植的食材提供企业采购。2023年8月起，受农委会之邀，辅导农渔产业转型所成立的「田妈妈」品牌，并在其所举办的「全国料理决选竞赛」中担任评审长，并且辅导3个县市餐厅，应用在地特色食材开发食谱。
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