洗选蛋或散蛋运送到通路或市场贩售的过程中，难免有一些影响鸡蛋品质的因素，高彩华建议消费者从以下3点来观察，较能挑选到新鲜鸡蛋，保障自身健康。
一、蛋壳有裂痕别买：无论是盒装蛋或散蛋，可以观察鸡蛋外观，运输到通路或市场的过程中，可能有些碰撞造成蛋壳不完整，很多微生物会从蛋壳不完整之处跑进去，进而影响鸡蛋鲜度。此外，选择蛋壳稍微平滑，不要太薄，稍微厚一点，未必要蛋壳上有粗颗粒。
第二，有异味别买：新鲜鸡蛋不太会有其他味道，坏掉会散发腐败味，如果有味道，可检查外观是否有不洁物，例如饲养过程的污染。
第三，蛋白浓厚、蛋黄饱满：烹煮之前应再次检查确认鸡蛋新鲜度，可观察打出来的蛋黄和蛋白，新鲜度高的蛋白比较浓厚且多，基本上会附著在蛋黄周围。高彩华解释，贮存时间愈久，一些分解现象或化学反应会让蛋白变稀，而且蛋白在贮存过程中PH值也会稍微高一点，导致蛋白慢慢变稀。
再来是看蛋黄饱满度，因为蛋壳具有微小气孔，放久之后，鸡蛋里面的水和空气都会跑到外面，使得蛋黄稍微缩小，变得不那么饱满浑厚。
食药署食品组副组长郑维智强调，无论是购买冷藏蛋或常温蛋，买回家都建议尽速冷藏，并且按照在有效日期之前食用完毕。如果是购买传统市场的散蛋，最好在28天内尽速吃完。
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