台湾首度主办国际朴门大会！12/9分享餐会暖身　名厨简天才设计菜单

大地旅人环境工作室江慧仪创办人表示，「朴门」permaculture是Permanent（永恒的）、Agriculture（农业）与Culture（文化）的合体字，1970年由澳洲三位生态学家比尔莫利森(Bill Mollison)、大卫霍姆格伦(David Holmgren)及其伙伴共同提出，把原生态、园艺和农业，以及许多不同领域知识相结合，透过各种知识方法设计出可实践执行的系统，来解决各种生存、生活大小事。简而言之，「朴门」是一种巧妙运用自然、模拟自然，以提供人们生活需求的设计系统与技术，是一种生活态度与艺术，更是每个人都能参与的全球永续生活运动。

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「永续」，是攸关当代全球人类与未来世代生存机会的议题。大地旅人环境工作室为让更多民众了解与支持永续生活的理念，并为国际朴门大会暖身，12/9(六)举办「大地丰盛 ‧ 分享餐会」，汇集自朴门实践者所生产的植物或养殖的肉品鱼类，由米其林绿星名厨简天才设计菜单，餐会盈余将全数资助筹办2024年国际朴门大会，期盼民众透过餐会支持永续生活的理念、珍视环境和资源。「大地丰盛 ‧ 分享餐会」报名连结：https://ppt.cc/fazjAx

2022年起，台北、台中、高雄、台南米其林指南中，除了原本一星、二星与三星外，还加入「米其林绿星」的得奖项目，目的在于表扬具永续意识，且采取行动来落实环保的餐厅。评鉴的项目包含材料来源、时令食材的使用、餐厅的环境足迹、厨余系统、垃圾的处理与回收等。

法餐名厨简天才2012年开设的Thomas Chien法式餐厅THOMAS CHIEN Restaurant，以「缩短食物里程、回归耕种传统、维持物种多样性」等永续概念为本，并透过自身于法国Ecole Lenotre厨艺学校习得的专业，将台湾在地风土滋味，以法式烹调手法呈现，在2023年获得米其林绿星餐厅。