年年有余？　营养师：年菜「2类食物」千万别放过夜

营养师刘怡里提到，除夕夜当晚「吃」的顺序很重要，建议先吃海鲜类、绿色蔬菜等，容易营养价值流失、不方便隔餐的菜肴先食用完毕；至于根茎类蔬菜，如大头菜、红白萝卜等不会流失营养价值，或猪、牛等红肉及鸡、鸭、鹅等白肉也不一定要除夕当天吃完。

刘怡里说，每逢过年餐桌留下最多的就是鸡肉，她家有道好吃的私房料理，做法非常简单，首先将鸡肉撕成一丝一丝，再准备红色或黄色甜椒、小黄瓜或豆芽菜，同样切成一条一条，加1汤匙黑麻油与1汤匙味醂拌匀，不只可包成紫菜手卷，还可包在吐司内作早餐。

刘怡里表示，过年大鱼大肉吃太多，担心摄取过多氧化胆固醇，甚至熬夜、吃垃圾食物等，建议剩余年菜变身时，可加点葱、姜、蒜等辛香料，增加抗氧化能力。另外，处理除夕夜当晚剩下的菜肴，建议先倒掉酱汁，以免食材越泡越咸。

年菜反复进出冰箱、加热，易走味变质，营养流失，刘怡里提醒民众注意「危险温度」，摄氏7度到60度容易造成细菌大量繁殖。建议羹或佛跳墙等汤类收进冰箱前再次煮沸，放凉到60度以上、用手摸有温热感，依据分几餐吃来分包装、放进冷藏，避免反复加热一大锅。

刘怡里特别点出白饭保存，「隔餐白饭放在室温不会坏」是迷思，事实上，当白饭在危险温度下仍会繁殖杆菌。千万不要中午煮一大锅饭，一路放到晚餐才吃，即使有保温，若温度未超过60度就有细菌繁殖风险，建议白饭微凉就放置冷藏，晚餐前再加热。（中央社）