洋菇营养价值高可取代肉类　专业菜贩教如何清洗、挑选、保存

专业菜贩廖炯程在脸书公开分享，蘑菇也就是洋菇的历史，并透露如何保存，他表示在菜市场买的洋菇，通常都是一个长方形的保丽龙盘，再用保鲜膜封起来，这个包装方式直接放进冰箱，正常都是可以冰3到5天，如果已经打开煮掉部分，那另外一半最好用厨房纸巾包起来，再冰回去冰箱。一周吃不完的话，可以直接放冷冻库，或是先简单川烫一下再冰冷冻都可以，就可以保存一个月以上。

他也表示洋菇不需要特别清洗，蒂头都会黑黑脏脏或是红红的，那是切口的自然氧化反应，现在已经不用马粪来种植了，而且台湾更是用稻草来当基底，所以不用特别清洗、浸水，这样除了会让洋菇风味流失之外，也会变得不易保存，最多就是下锅前活水冲一下即可，再用厨房纸巾擦干。

他也分享洋菇有高营养价值，蛋白质含量高，加上人体所需的胺基酸，维生素群跟矿物质群也都有，尤其是鲜少有蔬菜含有维生素D的，让洋菇成了一种替代肉类的营养来源。