抢攻年底餐饮春酒尾牙盛典,JR东日本大饭店 台北「HAYASE日本料理餐厅」料理长郡司行雄(Yukio Gunji),首度推出「忘年会特别怀石」套餐,以搭配各种酒水饮品,每位加价1000元可享指定啤酒、日本酒、烧酎、葡萄酒、无酒精饮品无限畅饮;每位加价1350元还可加上威士忌、果实酒等饮品无限畅饮,适合与亲友同欢。
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怀石料理发源于日本茶道,现今为日本常见的的高级菜肴,「忘年会特别怀石」套餐前菜供应「𩽾𩾌鱼肝茶碗蒸」,将口感柔嫩又有海底鹅肝之称𩽾𩾌鱼肝,制作成茶碗蒸;第二道生鱼片选用鲔鱼、乌贼及日本真鲷;下酒菜「旬鱼酒盗烧 」使用鱼内脏加上清酒、味醂、酱油制作成酒盗酱来腌制午仔鱼,进行煎烤后整个香气提升到不同层次。
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料理长以日本关西风味、道地的炖煮方式来制作「炖煮和牛」,选用日本和牛加上日本大根及牛蒡等,加上薄口酱油及味醂调味;表面亮丽Q弹的「凝煮白身鱼冻」以鲷鱼制作成晶冻,并镶著肉质细嫩的鱼肉,入口即化;「鳕鱼唐扬」特别加入了薄口酱油及清酒进行搭配,适合搭配清酒;另提供帆立贝、煮穴子、鲔鱼等握寿司。
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