IWA5的诞生来自于酿酒师理查·吉欧法依Richard Geoffroy与创办人Charles-Antoine Picart的缘分牵系。现为富山县白岩酒造代表取缔役社长的Charles，在2000年任职Moet Hennessy Japan后，于2003年转任香槟王Dom Pérignon行销部门，当时的他第一次遇见了酿酒师Richard，两人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996传奇年份酒款，获得绝佳好评。
持续致力推广香槟产业的Richard与Charles，接著同样回到法国为Dom Pérignon品牌效力，当时的Richard已是首席酿酒师，而Charles也成为亚洲及零售的业务总监。2017年，Richard向Charles提出一项新的冒险计划，而这就是开创IWA5的契机。2018年12月两人双双离开Dom Pérignon，Charles于2019年9月搬到了日本，与满寿泉酒造展开IWA5企划，从闻名全球的清酒发源地日本出发迈向全世界。
凭借著醉心于日本文化及对日本酒的热爱，Richard运用多年淬炼的酿造经验，从葡萄酒跨足清酒产业，推出「IWA5」系列。IWA5的数字「5」象征著「调配」，由5个不同产地的山田锦、雄町、五百万石酒米，以及5种酵母、生酛技法共同谱出美妙协奏曲。
众人熟悉的酿酒师—理查·吉欧法依Richard Geoffroy是香槟王Dom Pérignon第五代前首席酿酒师，在香槟产业的杰出能力深受国际认可，但他不安逸于原状，将香槟调配技术应用于传统清酒，Richard表示：「与离开葡萄酒产业后所做的事情没有不同，因为同样都在继续探索关于香气融合的目标」，尤其他也认为酿造日本酒相较香槟重视的风土等外在因素不同，制曲、酵母等人工介入的环节更多，而显得更为自由。
追求理想的调配结果，是他专注于IWA5的呈现，Richard认为当「调和」加上「熟成」，才能做出扎实的风味与复杂香气，于是IWA5以「调和」为骨干，加上「瓶内熟成」支撑起重量感及丰富层次。不固定的调配配方，来自每年实验过程中逐渐形塑酒款的轮廓，强调50%香气和50%口感之间的平衡，Richard说道：「调配主要以搭餐需求为出发点，前段的香气口感要表现出细致、尾韵则追求rich、复杂度」，纤细的口感，即便不搭餐也能在轻松享用，甚至他也建议可透过不同温度带增添品饮乐趣，实现与世界饮食文化相互搭配契合、具复杂深度却又和谐的日本酒。
另一角度，同样给予高度赞赏的是台湾清酒代表人物—酒武士欧子豪，他在造访白岩酒造时观察到，酒造每年会酿造出约莫40种不同风味的清酒，会从其中选出十多款，再由酿酒师理查·吉欧法依Richard Geoffroy利用调和与熟成两种方式与不同年份的酒款进行调和，借以打造出每一年想要呈现主干味道并进行调整，酒款尾韵的层次感更是令人感到相当惊艳。
IWA5的调配版本5（Assemblage 5）奠定于过往版本基础，同时展开一场属于「5」的全新觉醒之旅。100%于白岩酒造酿造完成的Assemblage 5，在发表前已历经18个月的熟成，酒液内容从40多种元素里精选，最终使用多达20种已熟成1年、2年，甚至是长达4年的35%纯米大吟酿进行调配，其中也采用包含野生酵母等5种不同酵母、生酛等酿造法，酒米也比过往使用更多米种，包含兵库县与富山县的山田锦，以及富山两个地区的五百万石、冈山县雄町，勾勒出复杂独特的个性与层次感。
Assemblage 5表达出温暖、具份量感，又不失活力的前卫风格，在味道和香气形成鲜明对比的同时，保有平衡协调的味道表现，洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香气等纯净沉稳的花果香相互交缠，松树、天竺葵的木质与草本调性，带来一丝短暂刺激的新鲜辛香感。整体细致口感渗入明亮酸味、柔和涩味加深层次，舌面上丝滑温润的质地，融入清爽俐落的矿物感，中后段转为收敛单宁凝缩感，入喉残留轻微雅致的柠檬、白胡椒、甘草般余韵。
值得一提的是，酿酒师Richard认为在口感上，Assemblage 5是迄今为止风味最Dry的IWA 5，它拥有特别诱人的口感，丝滑中带有酸度，并以些微地涩味呈现出来，Richard形容「这几乎像单宁一样，虽然当然没有单宁，只是它在质地上有某些相似之处」。
IWA5保留著传统，却些许带有离经叛道的混酿工艺，看似前卫，但实则是基于保护传统工艺的道路上探索全新领域，久利酒藏创办人杨诗晨Chris也表示「IWA5看似无国界，但又保有清酒与香槟的传统坚持，以一个酒类代理商的角度，想要协助台湾Fine Dining更加升级的想法是一致的。」如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型风味，在花香、果香和矿物元素之间平衡下，创造出风味鲜活的亮丽结尾。
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