料理达人手做韩式泡菜　移民署邀请新住民体验多元文化

叶育成说，泡菜被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食品之一，而韩国因纬度较高，冬天寒冷的气候让蔬菜不易保存，所以需要透过腌制的方式，将蔬菜储存到冬天食用。

叶育成在示范制作泡菜的过程中，以水梨、糖、鱼露、洋葱、胡萝卜丝、韭菜段等配料来增加甜味及口感，并添加韩国虾米与糯米醋来加速泡菜发酵。

当叶育成制作时，现场不时传来新住民朋友的欢笑声，大家对于动手作泡菜都十分兴奋，也有人惊奇：「原来韩国泡菜加入水梨汁是为了增添黏稠度，让泡菜腌制的更入味！」，另外也有人对于成品已经等不及，直呼「好香！可惜现在做好的泡菜还要再发酵1个月才能吃。」

来台20年的越南新住民阿雁说，参加移民署的活动不仅可以增进新住民朋友间的交流，还可以认识韩国文化；来自印尼的琪燕也说，平时喜欢看韩剧，剧中腌制泡菜的画面，一直想体验看看，这次的活动终于如愿以偿。

嘉义市服务站主任黄艳薰表示，「一份泡菜，一份情」，将人情味融进传统的饮食之中，俗话说：「没有泡菜的饭就不是给韩国人准备的。」泡菜不仅是韩国传承的生活习惯，也是无形的文化资产，随著韩流崛起，韩式泡菜（Kimchi）不仅进入英文辞汇，也是国际美食的常客。移民署借由办理多元文化活动，让新住民及社区民众认识不同国家的风土民情，相互理解与交流，共创友善的环境。

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