立春之后在冷暖不定、乍暖还寒时节中，去湿保暖为春季首重的养生之道，春季菜单先以樱花醋溜脆酸耳、菊香莲藕、桂花酿白玉等做为开胃小菜。陈启昌将有「平民人参」的白玉萝卜，以醋汁与黄金桂花腌制成桂花酿白玉，去除苦涩味、带著淡淡的桂花香气的萝卜，轻咬一口如同吃著清甜多汁的水梨一般，令人一口接一口；不同于一般人对冰糖蜜莲藕的香甜软糯口感，陈启昌端出菊香莲藕，打破一般人对冰糖蜜莲藕的香甜软糯口感，甘美爽脆的菊香莲藕，带著高山小油菊的香气，樱花醋溜脆酸耳鲜美爽脆，则让人胃口大开。
套餐中的主菜鲍鱼捞面则是陈启昌以传统港式手法料理而成，鲜味独特的鲍鱼一直是食客钟爱的矜贵食材，厚实软Q的新鲜鲍鱼，佐以Q弹有嚼劲的广式捞面，拌入主厨特调鲍鱼汁，汤鲜甘甜与独特香气，紧致爽口、软嫩滑顺的鲍鱼与弹牙的面体，口口都令人惊艳。
煲汤是广东人食补养生秘诀，陈启昌以粤式老火煲汤的手法，将春季限定的水果枇杷入菜，精心调配枇杷雪耳炖西施骨；稀少又软Q猪背扇子骨，佐以枇杷与干贝，先以武火煮沸后再改文火炖煮，干贝的鲜美引出枇杷的清甜，雪耳让汤品更鲜美清润，不寒不燥，滋润喉肺，带著胶质滑嫩肉质与软骨，饮后可让身体倍感温润、不受湿气的侵袭的春季靓汤。
为带给宾客经典的精致手工港点，陈启昌以水果、蔬菜天然色素擀入面皮，制作出色彩缤纷、小巧可口的水晶虾饺、Q弹鲜脆的内馅饱满扎实，外层水晶皮皱褶立体分明、虾子且若隐若现，松露菌菇素蒸饺、咸水角，多层次的丰富口感让人回味无穷。
餐后甜点则以枣皇冰糖桃胶露做为收尾，富含多糖体的桃胶被喻为平民燕窝，不但可润泽皮肤，还能润肺防燥是坊间养颜美容圣品，桃胶搭配冰糖与红枣一同炖煮，晶莹剔透口感滑顺。瀚寓酒店弈梦红楼粤菜餐厅春季菜单，由主厨陈启昌精选经典粤菜，采用传统手法烹调，以广式原味精髓与手作魅力，尊宠每一位前来用餐宾客的味蕾。
