「视觉、嗅觉、味觉兼具，凭借足够的厨技、厨艺与感官灵敏度。」现任台北君悦西餐部主厨罗伟洲，担纲酒店西餐厅菜色开发及厨房团队管理，曾任职于台北国宾西餐厅，厨艺资历逾20年，30岁跃升五星级酒店最年轻西餐厅主厨、2021年升任酒店行政副主厨，擅长诠释有深度创意的法式Fine Dining 菜色，过去亦积极与法国米其林二星餐厅LE TAILLEVENT、澳门米其林二星餐厅TASTING ROOM以及凯悦集团姊妹酒店各国客座主厨交流，不断精进自我厨艺技巧。
宝艾西餐厅位于台北君悦酒店2楼，共82席次，另有两间可分别容纳6至12位宾客之包厢，以顶级欧陆料理闻名，供应各式烧烤、顶级牛排与海鲜佳肴；室内的大理石喷泉与自然天光，营造优雅舒适氛围，浪漫喷泉前名闻遐迩的「求婚桌」同步提供求婚、周年纪念与庆生派对等客制化用餐服务。
宝艾西餐厅即日起推出全新菜色，包括「轻奢午感食艺」每套2680元+10%，周一至周五午餐时段限定，任选主菜：香煎美国菲力牛排、香煎石斑鱼佐酸辣马赛海鲜酱汁搭配主厨温泉蛋帕玛森干酪沙拉、汤品、甜点；现正推出「复刻食尚飨宴」，集结主厨精选单点菜色，让宾客更能聚焦选择吸睛美味配餐。
「炭烤赤虾、山椒烩葡萄、丝绸乳酪」碧绿、蜜橙、珊瑚红色彩晕染为底，缀上炙烧生食级赤虾，保留弹韧虾质，再淋上橄榄油与日本山椒，搭配酸奶与布拉达起士。其中碧绿香料油由青花椒与义式香料调制，蜜橙色调以鲜虾、番茄及八角炼制；珊瑚红色则以波特酒慢煮葡萄2小时浓缩萃取，上桌后再现刨帕马森起司的食艺体验。
「海胆鞑靼牛肉、腌制蘑菇、番茄蛋黄酱」牛肉鞑坦中三大亮点为韩国芝麻油、日本紫苏大叶、腌渍苹果丁，三者间揉和牛肉的清爽风味，鞑靼牛肉顶由海胆结合蛋黄，再搭佐绿胡椒油渍蘑菇交错叠置，椒香脆口蘑菇中带出海胆独特鲜香与鞑靼牛肉的清爽尾韵，点上几滴荷兰蛋黄酱融合７天发酵番茄酱汁的修隆酱汁(Choron Sauce)。
「炙烧北海道生食干贝、柠檬叶油、海藻白酒酱汁」北海道生食干贝奶油炙煎，搭配法式白酒酱由红洋葱、洋葱、百里香与白酒香炒后沥汁，再融合昆布高汤与海藻炖煮、融入鲜奶油焦化，巴西利叶菠菜、泰式柠檬叶与橄榄油鲜搾柠檬油，增添轻甜酸香。「28天干式熟成美国牛/ 400g」选用旧金山知名肉舖Epic Steak美国牛肋眼，经28天干式熟成，带出坚果香气与溏心口感交织，传统美式烤法撒上犹太盐炭烤，淋上私房焦香澄清奶油，透出肉质独特风味与分明层次。
周末限定「龙虾黑松露炒蛋咸派」解构法国传统塔 (Quiche)，松露炒蛋入馅佐龙虾奶油，波士顿龙虾则先汆烫后低温烹调，浸渍龙虾壳炼制奶油24小时后炭烤，百香果酱点缀盘缘，刨上帕玛森起司，鲜、酸、甜的前后层次推进。「炉烤奶油大虾、帕玛火腿烩春笋、黄金蚬高汤」灵感源自西班牙烤饭，奶油炙煎烧烤虎虾佐升华版巴斯克底酱 (Basque Piperade sauce)，特别以黄金蚬熬制甘甜汤基底，将炒香炭烤西班牙舌尖椒、西班牙烟熏辣椒粉、黑橄榄与奶油后打制泥，融入椒香奶油泥炖煮，作为与海鲜绝配的灵魂酱汁。
