来自日本静冈的顶级「天妇罗 杉村」，由日本天妇罗大师杉村裕史社长亲自操刀，携手台湾主厨陈威翰，师法四季自然严选当令中日食材，追求「天妇罗」的工法技艺，以「旬技」造就餐桌上每一道的绝妙鲜味。杉村社长坚信在天妇罗的世界里，精准掌控温度是一门艺术。他以坚定的信念重视每一道工序，从油的配比、温度的讲究，到面衣的厚薄及炸制的秒数，透过时间淬炼的经验进行细致的调整，成就天妇罗至臻至美的滋味与口感，将技艺升华为艺术。
身为「天妇罗 杉村」海外唯一传承人的陈威翰主厨，肩负起杉村社长的厚望，他表示「天妇罗 杉村」不仅是一间餐厅，更是一座连接日本静冈与台湾文化的桥梁，每一份天妇罗都是对食材的尊重和对烹饪艺术的热爱与见证，期待让更多人了解和欣赏这门精致的料理艺术。
杉村裕史社长凭借正宗江户前的传统技艺，采用玉米沙拉油和麻油的独特配方，使天妇罗清新不油腻。他严格控制油温在170度至210度之间，以锁住食材的鲜甜和口感。同时，杉村社长坚持以薄面衣衬托食材的原始风味，增添轻盈中的酥脆口感。这种崇尚自然的精神和珍贵技艺代代相传，社长仍秉持匠人精益求精的态度。
杉村社长说直到今日，自己仍在不断学习，根据当日食材的特性调整面衣和油温，并且持续修正面衣的比例，以维持最佳状态。这展示出他对纯粹和极致的执著追求。此外，杉村社长希望顾客在用餐同时，在听觉的享受上，能够专注于聆听食材下锅时发出的油滋声，他认为这些声音是用餐时刺激食欲的最佳背景音乐。
「天妇罗 杉村」海外首店的台湾限定菜单，严选台湾在地蔬菜和日本空运海鲜等食材入菜，每一道菜品均巧妙地融合了台湾当地新鲜食材与烹饪艺术，为顾客带来别树一帜的用餐体验。例如屏东栗子南瓜：栗子南瓜口感松软绵密，甜美且入口即化，厚实的南瓜经过细心炸制后，其自然的甜味与柔软质地得以完美提升，展现出层次风味。台湾在地椎茸：选用特级A级香菇，以饱满的厚度得名，椎茸口感柔软嫩滑，面衣轻盈酥脆，每一口都能感受到丰满多汁的口感。建议搭配咖哩盐食用，别有一番风味。
日本海胆将日本海胆以海苔或紫苏叶包覆其中，轻轻一炸，海胆的鲜甜和浓郁的海洋风味完美封存，外层的香气与海胆绵密的香甜软糯滋味相互交融，多层次口感展现炸制的巧妙技艺。采用日本空运来台的鱚鱼，沾裹上面衣后花时间慢慢炸制，肉质轻盈蓬松细腻且回甘，轻柔的风味余味悠长。
来自日本岩手县直飞空运的生蚝「令和怪物」（季节限定），其惊人饱满丰润的肉质，于炸制的过程中体现精确的控温及面衣调配的技艺，在薄而酥脆的面衣包裹下，锁住浓郁香气与丰富口感，一口咬下宛如畅饮海洋的丰饶鲜甜。严选日本A5等级和牛菲力，以轻薄面衣与精准的炸制时间，天然脂肪在高温下释放甘甜高贵的香气，彰显柔嫩肉质，搭配新鲜研磨的日本山葵一同食用，与外层的酥脆面衣形成美妙的味觉对比。
为维持食材的原始鲜味，沾酱严选海藻盐、特制咖哩盐、自制天妇罗酱汁，以及提供柠檬搭配，成为整体风味的画龙点睛之笔。最后，精心设计的菜单顺序，以经典海鲜和当地蔬菜交织，逐步满足味蕾，而特选的天妇罗丼饭或天妇罗茶渍饭则将整体用餐体验圆满收尾，令人回味无穷。这份台湾限定菜单展现了「天妇罗 杉村」对食材和烹饪艺术的极致追求，为用餐者带来了一场别具特色的美食体验。
