负责规划此次菜单的邬海明主厨表示，来到晶华轩用餐，春天有春鸭、秋天有秋蟹、冬天有煲汤，七、八月盛夏则最适合享用清爽开胃的凉菜，由于粤菜的前菜通常是热菜，潮州冷菜则是偏庶民小吃，这次想尝试取潮州打冷菜的概念，以精致的江南淮扬料理方式呈现，进一步发扬小菜大菜化以及粗料细作的精神，期待能带给食客不一样的惊喜与用餐体验。
「凉夏食集」中最大亮点便是由邬海明主厨亲自走访产地、严选来自台湾彰化北斗、由北斗农会向小农收购，直径长20公分、个头圆润硕大，滋味清甜的青皮冬瓜，搭配来自台东小农、全台唯一在地生产的广东品种夜香花入馔，为经典传统的粤式功夫菜八宝冬瓜盅赋予了更加在地的风味。邬主厨将悉心雕刻后的冬瓜抹上少许盐和绍兴酒提味，填入粤菜独有的上汤、以及为汤品注入鲜味的蟹肉、干贝、明虾、瑶柱、田鸡和火腿等珍稀食材一同炖煮，冬瓜和食材的香气经过沸腾的汤汁，滋味交融相辅相成，细品起来清香扑鼻的八宝冬瓜盅，为炎热的夏季增添一抹清爽的气息。
做工繁复费时的冻马友，是先将新鲜的午仔鱼、又称马友鱼泡渍盐水去腥，入锅蒸熟后再浸入卤水增味，接著放入冰箱冷藏让鱼肉产生「冻膜」，出菜前需剔骨去刺、以尺丈量切出带著鱼皮的长方形鱼块，成品鱼身方正细致，入口能感受到高雅的鲜香，搭配香气馥郁的普宁豆酱一同食用，层次风味更加提升。另一道冻卤水小吊桶则是选用来自来自澎湖直送的小卷、广东人又称小吊桶加入以南姜、香茅等多款辛香料组成的白卤水泡熟，放凉静置，切块上桌后淋上提味的南姜香油，咸香而清脆的口感让人回味无穷。
当令而鲜美的海鲜单品还有冻濑尿虾、生腌牡丹虾以及豆豉香鱼，冻濑尿虾选用澎湖直送的鲜活抱卵濑尿虾，以水煮烹调保留其原始鲜甜风味，主厨另外取濑尿虾壳与白胡椒等香料熬制成高汤，淋上高汤后放入冰柜至表面结冻，高雅鲜美的滋味让人一试难忘。生腌牡丹虾使用的是日本生食级牡丹虾，取下虾头及虾壳后加入蒜苗、九层塔及香菜等香料打造风味酱汁，生腌浸泡入味3到5个小时，入口能同时感受牡丹虾的自然鲜甜与辛香酱汁的完美交融。豆豉香鱼则是主厨以香港人成长中的共同回忆「豆豉鲮鱼罐头」为发想，精选来自宜兰的抱卵香鱼，先煎炸至半熟后续以酱烧入味，接著淋上陈年豆豉与蒜末一同蒸制，包裹著咸甜酱汁的带卵鱼身，入口即化酱香四溢，风味层次令人著迷。
看似简单但做工繁复的酒糟风干腊肉是取台湾梅花黑猪加入酒糟和花椒、八角等香料进行腌制，风干数日让部分水分蒸发，上桌前再以低温舒肥方式烹调至熟，既保留了腊肉表皮的有滋有味，同时也让肉身保留水分和脆度，搭配附上的京葱一同食用，咸香脆口让人一试难忘。老坛酸菜卷选用上等娃娃菜加入以大白菜、高粱泡发30天的老盐水与大红袍、野山椒等十数种辛香料一同浸泡入味，仅取娃娃菜中最稚嫩的叶菜心卷成束状，入口酸香扑鼻，尾韵则能感受到微微的辛香，十足开胃。揽菜鲜笋是广东潮汕地区的风味小菜，取榄菜的咸香与弯角绿竹笋的甜脆，口感清爽、滋味丰富。
糟卤冬瓜件的重点在于浸泡冬瓜的吊卤酱汁，主厨将以糟卤、干贝丝混合成的卤汁浸泡冬瓜至熟，切成长形的冬瓜上桌前淋上香油、并点缀上分子球状的黄酒酱汁，鲜甜软嫩交织淡淡酒香，每一口都充满惊喜与巧思。除上述餐点外，另有辛香弹牙的冻鲍片、清爽开胃的鱼露浸花甲以及味道甘醇芬芳、肉质细致的花雕醉乳鸽等丰富菜色，即日起可于餐厅内点用，单品每道380元至1280元；可供6至8人享用的八宝冬瓜盅每份4580元。
