品味金秋粤式蟹宴　台北文华东方米其林一星「雅阁」推出大闸蟹飨宴

郑国雄主厨严选每只重达六两、丰腴肥美的台湾在地养殖优质大闸蟹，特别设计「雅阁」大闸蟹套餐，每一道风味独具的大闸蟹佳肴，均费时耗工地以手工拆出蟹黄与蟹肉制成的蟹粉入馔，让食家饕客不必费心自己动手去壳挑肉，也能优雅大快朵颐，享受当令华奢的鲜味。

雅阁秋日大闸蟹套餐 / 每位5880元+10%

‧    灌汤蟹粉小笼包

主厨将蟹肉与蟹黄取出后炒香，再与猪肉馅一起混合成小笼包内馅。而小笼包的灵魂汤汁，则是主厨费工地在金华火腿、老母鸡与猪肉熬煮成的上汤中放入花胶一起炖煮，待冷却后制成高汤冻，并一同包入小笼包中。内含丰富蟹黄、蟹肉和满溢肉汁的小笼包，将蟹肉的鲜甜美滋味封存在透薄面皮里，一口咬下，浓郁滋味令人回味无穷。

‧    虫草花水鸭炖瑶柱

主厨严选滋养清润的水鸭，味甘肉质紧实，适宜于炖煮中释放甘甜香气。主厨将水鸭、金华火腿与老母鸡煲煮五小时而成的精纯汤底，放入水鸭肉与顶级瑶柱再一同炖煮，并添以虫草花的独特馥郁香气，尝一口充满鲜甜的汤头，满口萦绕著温润香甜。

‧    蟹粉锅贴星斑花胶

以炸过的瑶柱、南瓜与老母鸡炖煮而成的黄汤，添入炒香后的蟹黄与蟹肉结合而成的金黄蟹粉铺于底部。另将厚片发好的顶级花胶切成块、放入清鸡汤焖煮入味后，镶上七星斑鱼浆并裹上蛋白入锅油炸，打造外脆内嫩的口感，并摆在鲜香馥郁的蟹粉上，扑鼻而来的秋蟹香气让人食指大动，是不可错过的鲜美旬味。

‧    蟹粉龙虾松烩鲜腐竹

主厨将蟹黄、蟹肉和鸡汤一起制成香醇鲜浓的蟹粉，加入切细碎的龙虾肉增添鲜美滋味，并与腐竹及甜豆丝一同焖煮，完整吸附汤头的甘甜，香浓的秋蟹海味与腐竹的清鲜柔嫩令人难以忘怀。

‧    六头鲍鱼五彩焖伊面

主厨先将老母鸡与猪肉炸出香气后，加上高汤与鲍鱼煲煮四小时而成的精华汤汁，并与伊面及五彩鲜蔬一同炖煮，面体经油炸过后更能吸附鲜美的汤汁，呈现香滑Q弹的口感，并于上镶上整颗的六头鲍鱼，每一口都能品尝到鲍鱼的鲜甜。

‧    姜茶明珠炖燕窝

将风干的桂花与老姜、普洱茶与蔗糖精心煮制成桂花姜茶，搭配自制的地瓜水晶圆，最后加入燕窝及桂圆一起炖煮，入口幸福感油然而生。