一场以「谢意」铺陈的冬日飨宴
宗哥分享：「秋冬是海鲜最丰润的季节，尤其虾蟹，在为过冬储能时，风味格外浓厚，这是最值得记住的季节美味。」《谢》宴以严选鳕场蟹、大闸蟹、处女𫊻、红𫊻、东星斑、长臂虾、带卵香鱼等各式肥美海鲜作为风味主轴，搭配高等级和牛、顶级官燕、宜兰豪野鸭及陆鲜旬蔬等严选食材，以繁复细腻工序堆叠风味层次，铺叙冬日料理的深度、时间感与灵魂。
开场｜冬意初显 柔雅序章
新季餐宴从清柔雅致的序章开始。《青葱 香鱼》香鱼经细火慢㸆，鱼肉与鱼卵柔软得几乎不需咀嚼，搭配清香的紫苏带来明亮的气息；随之登场的《椒 镶肉》–小青龙椒包覆温润肉馅，微辣、酥感与发酵酸香交错带出冬季初暖。最后，《海蜇》以当季金桔与柠檬带来俐落酸度，干净、不厚不躁，如序章中最轻盈的呼吸。经典的 《熏蛋》 为夏秋记忆的延续，番茄与烟熏丝绸乳酪的酸香清润，在冬日里依然姿态优雅。
当味蕾被妥帖唤醒，象征丰盛与时序的「蟹」于此时精彩登场。《鲜蟹 蟹黄 响铃》以蟹黄与蟹膏细练成浓醇柔滑的蟹黄，搭配鳕场蟹肉的清甜与咸柠檬响铃，层次清晰又奢华，再以酸种面包与自制香料奶油将珍贵蟹味尽收胃囊，一口鲜，一口惊喜，甚是满足。
甜美尾韵｜柔和谢幕 留香于心
延续奢味前奏，宗哥以风味纷呈、香料与鸭香缓缓层叠的《姜母 鸭 鱼丸》让温度与香气堆叠。以浓厚鸭汤作为基底，承载当归鱼丸与酸菜鸭胸卷。姜母鸭多重奏入口先暖，再香，最后以草本余韵作结，像冬日暖阳般暖和身心。
最盛冬味｜静默奢华的神级美味
在浓郁与奢味之后，是一段恰恰好的悠闲沉静。《什香菜 丝瓜》由十余种蔬材细切炒拌，再以栉瓜片及丝瓜片包覆鲜干贝、什香菜成球形，蒸制后淋上丝瓜高汤，且不加一滴水，风味轻盈干净，舒心细致。
极致演绎｜火候、温暖与心意
主菜重头戏以《黑椒和牛》正式展开。选用高等级和牛，以香料油低温油封，再以干煎使外层微酥、内里柔嫩。搭配自制马告黑胡椒酱汁、昭和菜等山野花、香草与百年丸山海苔，并以主厨自制陈年紫苏梅作为一抹亮点，咸、香、酸、甜错落交织，重塑原民烤肉语汇是冬季最精彩的味觉叙事。
《鲜蟹 虾 面》作为收束前的最后高潮。以处女𫊻、红𫊻的蟹黄、蟹膏与帝王蟹肉，再加入手剥长臂虾虾膏拌炒成极致浓郁的奢华蟹粉，淋在拌入红葱头、猪油、酱油与绍兴的中式拉面之上。搅拌后，蟹粉紧附面体，无法言语的美妙滋味仿佛能让时间瞬间静止。
海味前章｜冬之赘泽 以蟹为谱
《雪梨・官燕》以蒸梨清汤搭配冰糖官燕与茉莉纯露，风味洁白、馥郁而不腻口；《枣泥锅饼 铁观音》，重新诠释中式传统枣泥锅饼，赋予其崭新风貌。由底向上，依序是传统锅饼、枣泥奶油、鲜奶油与莲子、栗子，顶部复上香甜薄脆的蜂蜜芝麻蕾丝饼，搭配铁观音冰淇淋收藏尾韵，熟悉又带有新意，令人意犹未尽。
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