侍茶师团队与国内手碟演奏家暨声音疗愈师陈沛元在记者会中,结合茶艺与手碟展演,在空灵悠远的共鸣中,随著穿透力十足,清雅荡漾的旋律,演绎宋朝皇帝宋徽宗的七汤点茶法开场。在击拂注水之间,自《大观茶论》中第一汤疏星皎月,粲然而生,至第七汤乳雾汹涌,溢盏而起,展演之间侍茶师同步凝神秉气的优雅为活动开启序幕。深植餐饮文化的天香楼,亦同时邀请国内饮食文学巨擘,将食物视为情人,更钟情于秋蟹的焦桐老师,也在场分享中国历史对于蟹的痴情。

天香楼江南海河蟹飨宴今起盛大推出。业者提供
天香楼江南海河蟹飨宴今起盛大推出。业者提供

台北亚都丽致大饭店总经理颜镇国表示,饭店拥有三间餐厅,各餐厅客群鲜明,供应美食外更深植餐饮文化于其中。迎来新任主厨的天香楼,除了遵循过往杭馔精神,亦跨步于江南范畴以矜贵物料呈现经典蟹肴,期待为消费者带来不同于以往的天香楼,并为第四季挹注营运动能。

国内手碟演奏家暨声音疗愈师陈沛元结合茶艺与手碟展演,演绎宋朝皇帝宋徽宗的七汤点茶法为嘉宾开场。陈扬盛摄
国内手碟演奏家暨声音疗愈师陈沛元结合茶艺与手碟展演,演绎宋朝皇帝宋徽宗的七汤点茶法为嘉宾开场。陈扬盛摄

41年前,天香楼为国内第一间供应大闸蟹的餐厅,即便面临每逢10月秋蟹盛产季节,琳瑯满目、创意十足的多家蟹肴积极抢夺市场关注,然坚持品质优先、遵循杭馔特色。即使面临逐年涨价,气候炎热的压力,愿为市场上最后一间推出蟹的餐厅,不向品质妥协,耐心等待秋蟹丰腴肥美,只为了满足消费者一年仅一次的品蟹愿望。多年来仅使用大闸蟹并复刻杭馔经典蟹肴的坚持下,不抢快只求好,实现对忠实守护者的承诺,依旧每年等候一席难求。

天香楼江南海河蟹飨宴其中包括安徽女山湖八两大闸蟹,11月进入盛产。陈扬盛摄
天香楼江南海河蟹飨宴其中包括安徽女山湖八两大闸蟹,11月进入盛产。陈扬盛摄

新任主厨路凯源以其厚实厨艺融合传统杭馔和江南经典蟹肴,承袭大闸蟹、杭馔精神经典不败,带领天香楼首次跨出杭馔框架,拓展至淮扬、苏州、沪上等江南范畴的料理特色,广纳百川丰富宴席,同时合计使用6种来自海、湖鲜蟹包括松叶蟹、蓝蟹、大闸蟹、沙公、沙母、松叶蟹柳,以生腌、清蒸、镶嵌、白灼、煨炖、快炒、香烩、烤制、酱爆、酥炸等10种作法创作20道蟹肴,呈现套餐和单点形式,在娴熟为人知,脍炙人口的经典杭馔外,更可见苏杭、淮扬、宁波等江南菜系精神,为天香楼带来新纪元。

米其林一星餐厅天香楼新到任主厨路凯源(左)展演宁式18斩呛蟹。陈扬盛摄
米其林一星餐厅天香楼新到任主厨路凯源(左)展演宁式18斩呛蟹。陈扬盛摄

其中台湾餐饮市场罕见的呛蟹,是一传吃千年的蟹肉菜式,这次也由天香楼主厨路凯源经典重现。经一日高粱、绍兴生腌后,以18斩刀工依蟹肢脉络支解,呈现半透明的蟹肉,佐以数十种主厨特选香料腌渍,成菜蟹肉晶莹剔透、红膏诱人,入口清香,须注意因制作费时3日前预订才吃得到。

天香楼主厨路凯源经典重现呛蟹。陈扬盛摄
天香楼主厨路凯源经典重现呛蟹。陈扬盛摄

套餐首盘江南秋风蟹三样,以法餐Amuse Bouche精致方式呈现,精选帝王蟹、松叶蟹、蓝蟹三种蟹品完美结合。改变自苏州著名的蟹肴雪白芙蓉鲜蟹斗,如白雪覆盖于蟹粉上,色香味俱佳。鲜𫊻狮子头炖汤为经典淮扬作工,一别过往揉合豚肉与蟹肉,取沙母蟹肉镶入豚肉团中心,汤头清淡高雅凸显本味。主食沪上酱爆大闸蟹选用沙公酥炸后,与甜面、黑豆瓣酱、镇江醋等香料爆炒,蟹香升华为这道经典菜色赋予独特魅力。同时,依循天香楼杭馔精神,花雕白灼大闸蟹依旧保持,更于杭馔的基础上变化酥香松叶蟹响铃增加趣味。

江南秋风蟹三样跨足江南全新料理。陈扬盛摄
江南秋风蟹三样跨足江南全新料理。陈扬盛摄

台北亚都丽致大饭店天香楼今起至12/15推出江南海河蟹飨宴,每套售价4800+10%元起,点购套餐将赠送由台北亚都丽致大饭店「甜点界奥斯卡」ICIF国际金牌主厨团队亲制绍兴巧克力伴手礼,致友会员加价2200+10%元套餐,升等五两双蟹或八两蟹加赠亚致餐饮镇江醋乙瓶;亦同时提供数十道单点特色料理,每道880+10%元起。

蟹黄水晶上汤包是一般小笼包5倍大,搭配蟹黄酥饼同步享用。陈扬盛摄
蟹黄水晶上汤包是一般小笼包5倍大,搭配蟹黄酥饼同步享用。陈扬盛摄
沪上酱爆大闸蟹选用五两大闸蟹酥炸后,与甜面、黑豆瓣酱、镇江醋等香料爆炒。陈扬盛摄
沪上酱爆大闸蟹选用五两大闸蟹酥炸后,与甜面、黑豆瓣酱、镇江醋等香料爆炒。陈扬盛摄
蟹粉韭黄炒年糕。业者提供
蟹粉韭黄炒年糕。业者提供

點擊閱讀下一則新聞 點擊閱讀下一則新聞
麦卡伦首席酿酒师Euan Kennedy 来台 创未来200周年特展探索麦卡伦历史殿堂