晴山日本料理主厨采用柴鱼与昆布熬煮后再过滤而成涮涮锅汤品。金黄透澈的高汤香气十足，纯粹的汤底，带出食材的甘甜风味，品尝肉脂溶在汤里的香气，将顶级飞驒牛肉品的珍味，毫无保留地绽放出来。
「寿喜烧」亦是主厨推荐在冬季品尝飞驒牛的方式之一，在烹饪过程中不加水的传统，将大葱与洋葱入锅拌炒，再添加由主厨精心调配比例的酱汁，除了酱油、味醂之外，特别选用了日本百年品牌清酒增添香气，再透过白菜及豆腐等天然食材释放出的水份，和寿喜酱汁慢火熬煮，铺上飞驒和牛肉片，酱汁蕴含蔬菜甘甜，将油脂丰厚的和牛轻涮三秒拿起，咸香滋味调和和牛油脂，让人欲罢不能。套餐另包含新鲜蔬菜盘及主厨精选甜点，两人即可开锅，每锅5800元+10%。
晴山日本料理餐厅最大特色是结合不同料理手法呈现四大主题区，分别是寿司、炭火、铁板及桌席。寿司板前长选用台东林荣星冠军米，添加赤醋调配出酸度适中的寿司饭，精选飞驒牛纽约客搭配，炙烧过的和牛肉片被瞬间逼出香气和油脂，再搭配醋饭，尽享入口即化的口感，一贯680元。如果想品尝铁板香煎或是炭烤的牛排香味，亦可指定烹调方式品尝飞驒牛纽约客牛排，100公克2800元。
「飞驒牛」指的是在岐阜县内经过14个月以上育肥而成的黑毛和牛，并严选「社团法人日本食肉格付协会」制定的等级，同时经过「飞驒牛铭柄推进协议会」所认可农家饲育，才可称之为飞驒牛来对外贩售。
在群山环绕、可眺望远处覆盖著白雪高岳，如此得天独厚的环境下，借以当地清新空气与季节、日夜的高温差，以及饮用天然伏流水等大自然恩惠所饲育的飞驒牛，除了自然景致的条件，牧场饲育者更为了成就高品质的飞驒牛费尽苦心，不仅有不少经认可的牧场为了牛只的健康，于饲料里加入麦茶、酒粕，亦有农家使用飞驒高山蒸溜所的麦粕等独家饵料喂养，甚至也有给飞驒牛听音乐成长的牧场。
如此讲究育肥而成的飞驒牛，有著纤细的肉质纹理、丰润圆滑的口感，尤其粉色的霜降油花更被形容犹如小鹿的斑纹般细致，虽然肉品的切面看似油花占比高，但实则烹调后能呈现出不过腻的高雅油香，在口中缓缓散发出香醇气息，无论是烧烤或涮涮锅等不同烹调法，都能轻易展现飞驒牛令人为之赞叹的美味。
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