彭晓彤2013年嫁给小学同学Sam并育有1对儿女，2017年发现罹子宫颈癌，积极治疗熬过10次化疗、28次放疗，安然度过5年后，每年回医院追踪检查即可。她说：「其实血液的指数不稳，有时也会出现腹水，如状况不好要再回医院，肚子很大的时候真的很像怀孕。」
变胖的人往往只能回忆过往瘦的时候，163公分的彭晓彤说自己2006年才45公斤，现在至少胖了18公斤，「人家得癌症不是都很瘦，化疗让我愈来愈胖，拿掉子宫和卵巢，更年期提早报到，易喘易热，这辈子还没这么胖过」。拍《戏说》定装时，她直接跟造型师说：「麻烦帮我拿最大件的。」对方还回：「我知道。」
虽然她自认目前主业是带小孩，但毕竟是演员外型重要，彭晓彤除了在网路上查快速减肥方法，也趁小孩睡觉时，跑去顶楼跳绳，她叹说：「连续才跳60下，简直要我的命！」
《戏说台湾》在三立开播至今长达24年，是台湾最长寿的古装戏剧。正逢3台8点激战时刻，5月3日《戏说》4岁以上收视率达1.66，紧追在跟民视、台视厮杀成一团的三立8点档《天道》1.78之后，全国收视排名第6。盖杯娘是台湾民间传说，孕妇生下孩子后过世，因为怕母亲思念将孩子带去阴间，入敛时会将2个杯子盖在乳房上，好让孩子平安长大。
彭晓彤去年跟今年都只拍一档，这次的《新盖杯娘》共15集，彭晓彤拍了11集，17年前演女主角时她连一句台语都不会讲，17年后胖了18公斤，就演盖杯娘的娘，她提供女主角的照片时语带羡慕搞笑说：「笑得灿烂的是现在饰演新春穗的女孩叫江晏宁，瘦的跟什么一样。」
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