曾志伟从影入行50年，首次接下台湾大型美食竞赛节目邀约，出任评审长一职，问起契机为何，他用招牌的笑声说：「我喜欢吃呀，我喜欢跟观众分享呀！」把他一向想要把欢乐带给观众的心情表露无遗。不过既然身为评审长，曾志伟对于评比可丝毫不含糊，不仅边吃边认真做笔记，还强调色、香、味都重要「我把卖相考量也放进去，不只是要味道好，要让人看了就想吃。」至于担任评审长最困难的地方是什么，他很认真地说：「节目里已经集结了台湾最厉害的夜市美食，真的很难评，因为都好吃，你说哪一个最好吃呢，真的是很纠结。」
另外一位来自泰国的评审Alizabeth娘娘，因为对料理直言不讳的直率风格「打抛猪放番茄就是死罪」一炮而红，开启了他的影片创作者之路，此次担任纬来《夜市王》的评审，是首次横跨电视节目作品的尝试，娘娘说以前从没和志伟哥合作过，但感觉并不陌生「 因为我有跟宝仪姐合作过，所以一看到志伟哥感觉很亲切。」对台湾小吃如数家珍的娘娘说：「我只有花莲的夜市没有去过，其他都去过，我也不怕吃臭豆腐，但只有比较怕痛风而已。」担任评审最困难的是什么，他不改直率幽默风格说：「夜市的主委看起来都不好惹，希望评分完后可以安全地回家躺在家里的浴缸， 而不是油锅。」引起现场大笑。
同样也是从网路影片创作者横跨电视节目的人气网红，来自韩国的韩勾ㄟ金针菇，第一次参与这么大型的节目制作，坦言说不紧张是骗人的，即便自己已经在脑中练习很多遍：「我的头脑里面是表现很好，但我觉得我的笑容可能有点僵硬，请大家多多指教，希望后面表现越来越好。」一样热爱台湾美食的金针菇谈到夜市小吃，最喜欢吃的就是咸酥鸡、章鱼烧、麻辣臭豆腐、鸡蛋糕...等，能担任《夜市王》评审的好处就是，所以一次可以吃到很多夜市美食，让她大呼「赚到了！而且我的胃很长，都吃得下！」
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