辜仲立受访表示，自己相当注重吃什么样的食物要搭甚么样的酒，不同种类的酒都会喝，为了成立清酒公司试喝了很久，他强调菜跟酒一定要搭配，才会有「火花」。
对他来说，饮食的味觉、嗅觉、听觉感受都很重要。所谓的听觉就是嘴里食物组嚼的声音，比如牛肉在嘴里咬的过程，听起来很迷人的声音，入口即化吞下去的声音。
辜仲立指出，代理的好处是对酒的来源清楚，可以掌握物流，像是所有法国酒知道从哪个酒厂出来。成立清酒门市，从制作的原料米与运输过程都可严格把关。
辜仲立餐饮版图继艾斯奇「总裁牛肉面」、「中实泰乐瓦」葡萄酒、「JLK精品咖啡」以及「SENS」时尚法式料理后，再下一城。
辜仲立全程参与仲酣的品牌识别设计和门市装潢规划。仲酣以金色的圆润型态作为品牌标章，发想源自于清酒的原物料，米的形状为基础，金黄色代表稻穗，具有稻作丰收的意涵，也可以延伸想像为酿造清酒使用的酵母与水滴。
位在台北市信义商圈的仲酣门市，一踏入可见以杉木的树叶扎成绿色圆球的「酒林」，是日本酒造祈求酿酒顺利的吉祥之物，同时也被视为酒铺的象征。横跨天花板的造型梁，则是仿效传统酒造房舍的屋顶结构。
仲酣是中租企业旗下艾斯奇餐饮推出的新品牌，艾斯奇暨仲酣董事长花敏华表示，严选北海道至九州共20多家酒造的产品，包括清酒、烧酎、水果酒等，除了受欢迎的大众化品项外，更有许多是酒造只提供给日本国内特定通路销售的特约店款商品，以及长谷川酒店与酒造共同客制的PB（Private Brand）限定款商品，。
仲酣销售的商品酒瓶背面没有日文标签，所有品项都贴上中文标签直接出货直送，全程以5°C运输及储藏，完美封存新鲜风味。
过往台湾销售的清酒，大多是向日本较末端的批发商或零售商购买，采购价格偏高。仲酣皆透过长谷川酒店统筹直接向酒造采购，透过长谷川的采购能力进行去中间化，可免除不必要的成本。
发稿: 15:30 更新: 20:02
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