根据国际健康协会（Global Wellness Institute）统计，2017年全球养生旅游市场规模为6394亿美元，从2015年至2017年每年以 39 6.5%的速度增长，是一般旅游业增长率的2倍以上，旅游次数更是达8亿3100万次，在养生旅游花费中，约有4400亿美元用于特定于养生旅游的支出，例如SPA、健康饮食、有机饮食、参与健康方面的课程等，占整个养生旅游支出的68.81%。
随著愈来愈多消费者将健康视为主要的生活方式，来自全球中产阶级的扩张、追求健康生活方式的消费者不断成长与衍生更多元的需求、旅客对体验性旅游的兴趣日益增加，成为养生旅游市场的成长动力。
看准养生旅游市场的发展潜力，涵碧楼每一季都为旅客设计专属的养生行程，由专属的养生管家，引导宾客从分析体质开始，感受当下梳理烦闷情绪、并以SPA芳疗放松再借由颂钵冥想，正念香篆以嗅吸吐纳来安定心神，达到身心灵全方位的照顾，洗去心灵的杂芜以增进健康和平衡，让宾客在自然环境享受惬意的慢活时光，让心灵和身体都沐浴在温暖中，蓄积能量等待春天生机到来。
配合冬季饮食，少食生冷与减盐增苦等特色，涵碧楼冬季养生之旅以温润的特色食材为主轴，由湖光轩中餐厅主厨林宗立（Mike Lin）、东方餐厅主厨吴彦璋（Emil Wu）联手为宾客打造专属的养生餐，以补充优质的蛋白质与搭配温补祛寒的食材，为身体补充能量、增强抵抗寒冷的能力。
林宗立将富有不饱和脂肪酸与蛋白质的鹅肉，以特制潮州老卤汁细火慢卤至酱香浓郁后，推出老卤鲜鹅茶油饭，由于苦茶油含有单元不饱和脂肪酸，能帮助降低胆固醇，柔软的鹅肉再搭配充满古早味的茶油蛋炒饭，两者搭配风味绝佳，饱足感十足。
在寒冬的天气中，来上一碗粉光枸杞炖子排，不止暖胃又暖心，林宗立特别选用低脂肪的排骨加入粉光参熬煮，由于猪肉中的优质蛋白质能帮助细胞生成与修复，粉光参入口甘香十足，降火生津，是适合在寒冷冬季里饮用的汤品。
羊肉具有温补、祛寒的特点，林宗立特别将羊肉以港式柱侯酱料理推出枝竹栗香羊腩煲，加入甘蔗添增天然的酱香甜味，两者搭配特别适合体寒体质的人，在寒冷冬天补充热能食用。
东方餐厅主厨吴彦璋以涵碧楼所在地鱼池乡在地特产，将多种蕈菇与牛肝蕈入菜，推出埔里锦菇戎汤松露油；由于蕈菇蕴含多种人体必需胺基酸与丰富的蛋白质，加上多种维生素和矿物质、抗氧化剂、多糖体与纤维质，对忙碌的现代人而言维持健康状态的好选择，此道更为东方餐厅的汤品首选。
吴彦璋同时端出精心设计炉烤海胆时鱼配虎虾干贝佐柚香味噌酱，以富含 OMEGA-3脂肪酸、肉质鲜美的季节时鱼入菜，同时搭配柚香味噌酱汁，丰富的口感和独特的风味，一道令人难以忘怀的美味飨宴。
涵碧楼冬季养生之旅的养生管家，依据每位贵宾的体质搭配对应的养生疗程，为每位宾客打造专属的课程，开启专属的The Lalu养生之旅。从洗尘、药草蒸气浴开始、芳疗师以颂钵以音波振荡的方式，平衡宾客纷乱的身心能量后，以 The Lalu经典按摩与具有疗愈金属的KANSA坎萨魔杖，让宾客达到全身肌肉及神经的放松作用。
颂钵静心冥想与正念香篆等课程，正念师引导帮助宾客培养正念、梳理心灵的杂芜与感受当下的宁静，达到安定心神与释放负面情绪，让心灵得到净化和舒缓，让参与者在一切归于平静的身心状态下，进入一场清新的养生体验。
涵碧楼冬季养生之旅，带领宾客远离忙碌的生活，深入体验冬日的宁静之美，透过深入开启内心的自我对话，逐步放下身心的疲惫，达到减压与放松身心，与寻找宁静与平和的美好心灵旅程。
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