每100克马铃薯含有约80卡热量，相当于红萝卜和花椰菜等蔬菜的两倍多，但相较于同等重量的面包、义大利面和米饭，热量却约只有一半。研究作者、美国路州彭宁顿生医研究中心研究员雷贝洛 (Candida J Rebello) 说：「无论所含热量高低，人们往往会吃等重食物以达到饱足感。若是吃重量较重、热量较低的食物，就能轻松减少摄取热量。」
这项研究发表在《药用食品期刊》上，研究人员招募36名年龄介于18至60岁间的超重、肥胖或胰岛素抗阻问题的人，在为期8周研究中，他们在午餐和晚餐时都吃85克肉或鱼，以及57克马铃薯或57克豆类搭配面包、米饭或面食。
另外，烹调方式也很重要，马铃薯需要连皮一起煮，然后冷藏12到24小时，借此降低升糖反应。
研究结果显示，无论人们吃的是马铃薯或豆类，对健康同样有益。吃马铃薯组平均减重5.8公斤，吃豆类组则平均减重4公斤。两组胰岛素抗阻都有所改善。
雷贝洛说：「我们研究的关键在于不减少膳食的份量，而透过加入马铃薯来降低热量。我们证明，与普遍看法相反，马铃薯不会对血糖水平产生负面影响。事实上，参与我们研究的人体重都减轻了。」
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