《日经亚洲》（Nikkei Asia）报导，日本去年底爆发禽流感疫情，俄罗斯侵略乌克兰战争又导致饲料价格飙涨，家禽养殖业者早已减少蛋鸡数量以做因应。扑杀鸡只的数量增加已造成鸡蛋供给不稳，造成鸡蛋批发价猛涨。
日本农林水产大臣野村哲郎上周表示，自从去年10月以来，全国47个都道府县有25个已经出现禽流感病例，截至2月17日上午为止，共已扑杀1478万只禽类。
根据日本全国农业协同组合联合会旗下蛋商JA. Z-Tamago的资料，截至昨天（2/22）东京的中型鸡蛋批发价为每公斤335日圆（约新台币75元），较去年同期涨了81%，也超越1月平均批发价280日圆，为1986年以来最高。
鸡蛋和豆芽通常是日本价格最稳定的粮食品项，但在消费物价已经创下40年新高涨幅之际，当前情况引发消费者和供应商更为担忧。能源和粮食价格上涨，推升去年12月日本核心消费者物价指数年增率来到4%，创41年来新高。
日本云雀餐饮集团（Skylark Holdings）本月稍早已经开始停卖部分要用到鸡蛋的菜单选项，像是旗下中式连锁餐厅的炒饭和牛排连锁店的加蛋菜肴。
日本最大牛肉盖饭连锁店之一的食其家（Sukiya）昨天开始把加蛋且附味增汤的招牌牛丼套餐涨价10日圆，售价来到540日圆，特定地区分店的其他有蛋品项也涨价。牛丼饭是日本上班族常点的午餐，非常受欢迎。
食其家母公司、餐饮企业泉盛控股（Zensho Holdings）以食材和工资成本双双上扬为涨价理由。食其家的竞争对手吉野家（Yoshinoya）、松屋（Matsuya）也都涨价，不过没有提到缺蛋问题。
同时，为了因应禽流感疫情，食品厂商Kewpie将从4月1日起调涨自家美乃滋出货价格大约21%。这项调味品跟鸡蛋一样，都被视为日式料理的美味灵魂。
日本市调机构一吉经济研究所（Ichiyoshi Research Institute）首席分析师鲛岛诚一郎认为，价格压力短期内不会结束。
他说：「大约需要6个月才能借由扑杀来杜绝禽流感的影响。但重点在于，速食和其他供应含蛋产品做为部分季节性菜单的业者未来如何因应。」
鲛岛诚一郎还表示，这一波鸡蛋荒对餐厅菜单热销美食的冲击可能会持续下去。（中央社）
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