美国有线电视新闻网（CNN）10月19日报导，哈佛大学公共卫生学院的研究团队，追踪1976年至1989年间参与《美国护理健康研究》（Nurses' Health Study，NHS） 、《第二次护理健康研究》（NHS II）以及《健康专业人员追踪研究》（Health Professionals Follow-up Study，HPFS）等大规模问卷调查的报告，涉及人数21万6695人。
前两份研究是为调查北美洲女护理师的重大疾病危险因子，最后一项是评估男性护理师。 参与者大多是白人，在第一项研究开始时平均年龄 46 岁，在NHS II 开始时平均年龄36岁，在HPFS启动时平均年龄53岁。
直至2017年追踪结束时发现，将近2万2800人罹患第2型糖尿病；而吃红肉最多者罹患第2型糖尿病的风险，比吃最少红肉的人高出62%。数据也显示，食用加工最多或未加工的红肉者，第2型糖尿病风险分别增加51%和40%。
根据此报告定义，加工肉类包括香肠、牛肉或猪肉热狗、培根、加工肉类三明治； 一份相当于28克培根或45克其他肉类。而未加工肉类包括瘦肉或超瘦肉汉堡、普通汉堡、牛肉、猪肉或羊肉作为三明治或混合菜肴，以猪肉、牛肉或羊肉为主菜。而一份未加工的肉类含有85克猪肉、牛肉或羊肉。
此研究第一作者、营养学博士后研究员顾晓（Xiao Gu，译音）说：「红肉与第二型糖尿病之间的关联已在世界各地不同人群关察到。我们不断透过改进的数据和技术来加强现有证据。希望借此研究找出是否应出于健康考量而限制红肉摄取量的争论。」
第二型糖尿病是最常见的糖尿病类型，主要发生在肥胖而又缺乏运动的人，具有先天基因遗传者风险也较高。数据指出，全球约有4.62亿人受到第二型糖尿病的影响，且这一比例正在迅速增加。
顾晓也指出，预防糖尿病相当重要，「因为这种疾病本身就是严重的负担，而且它也是心血管和肾脏疾病、癌症和痴呆症的主要危险因素。」
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