代表台湾精致餐点品牌的鼎泰丰在全球各地插旗，从日本、新加坡、澳洲到欧洲、英国与美国西岸城市，都可见到征服全球味蕾的小笼包足迹，但市场讨论许久的美国东岸展店进度缓慢。
美国疫情过后，市场千呼万唤期待的鼎泰丰纽约店计划终于确定，不过因疫情缺工缺料影响，首间美国东岸分店终于在7月11日开始试营运，7月18日正式开幕。
鼎泰丰执行长杨国华接受中央社访问表示，2021年10月订下场地开始画图装修，疫情时碰到缺工缺料，工程延了半年，工程结束后陆续招募人员，招募还算顺利，现在可以正式开业。
杨国华兴奋表示，纽约是鼎泰丰美国东岸第一家店，纽约又是全美经济文化重镇，对鼎泰丰来讲纽约是东岸的里程碑，对这家店寄予厚望。
鼎泰丰纽约店位于50街与百老汇大道交叉的地铁站出口，面积超过700坪，是全球最大的分店，在纽约最精华的时报广场（Times Square）与中央公园之间，全天人流不断。纽约曼哈顿两大旅游景点，加上百老汇剧院区晚间与周末永恒的人潮，客流量难以预估，但市场竞争激烈。
鼎泰丰纽约店试营运期间，提前享用18折薄皮、汤汁溢满的小笼包和其他美食，都是凌晨于官网预约铁粉，通常10分钟内订位秒杀。来自科罗拉多州、年轻的鼎泰丰老饕卡洛琳．史东（Caroline Stone）和弟妹班（Ben）与苏菲亚（Sophia），15日上午兴奋的前来报到。
卡洛琳说：「我爱鼎泰丰，我们全家已光顾多年，曾去过拉斯维加斯、加州、伦敦店，今年1月还去了台北店，我们是小笼包的大粉丝，有机会去一定会捧场。」纽约店的豪装和其他分店差异极大，卡洛琳笑说：「还没准备好看价钱，有点紧张，但觉得是绝佳机会，因为随意醒来看到可以预约，我很兴奋。」
杨国华预估，初期每天约有2000到3000位客人，待营运稳定后将接待临时进场的消费者，程序将与台北店相同。他说：「因为疫情关系，所有建材人工都涨得非常多，基本上较当时预算多出30%。纽约亚裔客群非常大，刚开始只做预约线上订位，暂时不做现场客人，一两个月后再接现场客。」
鼎泰丰纽约店设计走都会豪华风，气氛华贵舒适，但不减人际互动的亲切感，酒吧待位区极具气势，透明厨房同样是卖点。厨房内场与备料区有各族裔员工，鼎泰丰为纽约市创造至少500个工作机会。杨国华指出，初期不计成本，目前有30位资深员工从加州、西雅图飞来做教育训练工作，用人薪资比外面高10%到20%。
他笑说：「做小笼包的潜力都一样，就是要训练，这是新的，不是汉堡，要花更多时间去训练。一般来讲小笼包师傅要训练4到6个月，才能做出完美的小笼包。」
对鼎泰丰各国铁粉来说，纽约店成了打卡必访之地，但对台侨就是家乡味。来自纽泽西州的张素与友人抢订16日的试营运预约，她表示，「很高兴鼎泰丰来纽约区，让我们觉得好像台湾之光一样。所以从纽泽西开了1个钟头多来这里。」老侨黄呈伟说：「很高兴他们开店，方便啊！以前要去加州或回台湾才有机会吃鼎泰丰。」
餐饮业开店原则不光是「地点、地点、地点」，纽约市各项繁复的许可申请也是学问。杨国华指出，有许多必须经过第三方，要有些资源，需要各种配合与帮忙。
鼎泰丰始于台湾经济起飞的年代，如今在全球已有各具特色的分店。从台北永康街本店的朴实无华到纽约分店的气派豪华，鼎泰丰用美食开启国际大门，无疑是台湾最具代表性的餐饮服务业国际品牌。（中央社）
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