日本惊见拉面店倒一片！中餐馆却屹立不摇　内行分析原因

拉面可说是日本国民美食，店面随处可见，不过受日圆贬值、物价上涨影响，食材、天然气等开销暴增，然而同样也用蔬菜肉类当作食材的中餐馆，影响似乎没那么大。

根据东京商工研究，今年1至8月日本共有44间拉面店倒闭，比2009年开始统计以来最多的2020年，还要多31间。对比中餐馆，今年至今只有7间倒闭，是2022年4间以来第2低。

东京商工研究指出，拉面店2013年共倒闭29间，之后外国游客激增加上年轻族群青睐，2016年降到16间，不过拉面店如雨后春笋般开张，加上疫情作乱，2020年倒闭了31间，创下当时纪录，如今纪录又一举推至44间，且还可能增加。

分析倒闭原因，东京商工研究指拉面店多数不提供餐点外带，加上物价高涨，定价却又受限于无形的「1000日圆天花板」，使淘汰速度加剧。

反观中餐馆，先前倒闭店数虽然高出拉面店，不过媒体推波助澜以及追求「道地中餐」的饕客趋之若鹜，人气扶摇直上，2010年倒闭店数出现「黄金交叉」，今年至今更只有7间，不到拉面店的6分之1。

此外，拉面店的入行门槛低，许多人跟风开店，口味与食谱却跟不上流行，加上高物价让食材与水电费成本大涨，价格又受限于「1000日圆天花板」，入不敷出，倒闭难免。

中餐馆虽处于成本与人事开销激增的相同环境，不过餐点种类却远比拉面店更多样，除了担担面等面类以及回锅肉等肉类料理，还有炒青菜等各式选择，厨师还能视情况自行替换食材、调整份量，让中餐在份量加大后依旧维持价格竞争力，成为中餐馆存活的独特优势。