豆浆粉做内馅　慈济营养师教你DIY健康月饼

营养师魏萌萱表示，市售一颗绿豆椪的热量就超过300大卡、广式月饼热量也超过600卡，高油又高糖，若合并重咸的烧烤派对，容易增加慢性疾病的风险；慈济团队设计的「玉兔和菓子」热量仅有84.5大卡，让民众在吃应景的月饼时，也可以吃得轻松无负担。

魏萌萱说，特别选用净斯豆浆粉来取代和菓子原本甜腻的内馅，是因为豆浆粉富含优质蛋白质，而大豆脂肪是不饱和脂肪酸、维生素E的优质来源，不只热量和脂肪较低、没有胆固醇且含有低聚糖，对于肥胖的族群、高血脂、高血压患者而言，是一种很好的食材。

将蒸熟的糯米粉团与白豆沙搅拌均匀，并取出少量的白豆沙团，分别沾取与水混合的红色色素与绿色色素，将豆沙染上色后备用，外皮就完成了；内馅则是将蒸熟的地瓜与净斯豆浆粉、无盐奶油搅拌，过程中可适量加一点水，食材混匀后即完成内馅。最后取外皮将内馅包裹后，以手掌心调整形状为玉兔状，再取红色豆沙团制作玉兔眼睛、绿色豆沙团制作玉兔耳朵，装饰上去后，就是可爱的玉兔和菓子。

中秋应景食品不少都是高油、高糖成分，很容易就摄取过量，魏萌萱提醒，慢性病友在中秋节饮食要谨守少油、少糖、少盐原则，尤其糖尿病的病友可以「分切浅尝」，一天以一颗月饼为上限，一次不宜超过半颗，同时「用饭换月饼」的概念减少摄取白饭、南瓜、地瓜、马铃薯等五谷根茎类，以食物交换的技巧，酌量摄取，才不会破坏过节兴致。

壹苹娱乐粉专：https://www.facebook.com/nextapple.entertainment

壹苹新闻网粉专：https://www.facebook.com/nextapplenews.tw