林智群在脸书发文表示,如果一家店外面老是大排长龙,顾客评价都是便宜好吃,那就是「价格」出问题了,不是太贵,而是太便宜,你的东西卖这个价格,市场不但买单、还爆单,这说明什么?市场对你的东西,评价非常高,远超过你的定价。

涨价后今(9/4)阿堂咸粥依旧高朋满座。王志弘摄
涨价后今(9/4)阿堂咸粥依旧高朋满座。王志弘摄

他说,这个时候,老板可以做的决定有几种:

1.不涨价,不多请人,一样一餐出200碗。 那情况就是,你的产能(一个时段200碗)没办法负荷这么多顾客,排队不耐烦的顾客(他们也许是愿意出高价的顾客)愤而离开。

  1. 不涨价,不多请人,一餐出250碗。 那情况就是,人力没增加,却拉高到250碗, 手忙脚乱的情况下,品质一定下降,顾客吃了觉得品质下降了。

3.找多一点人来帮忙,一餐出300碗。 那等于是老板自己吸收全部成本,毛利就下降了。 有些店,顾客很多,老板很忙,却一直抱怨赚不到钱,就是这样。

4.涨价,帮员工加薪,或多请一些人,一餐出300碗。 这样做,有几个好处 (1)让顾客体验变好,不用等那么久。 (2)可以解决「供不应求」的情况,让愿意出高一点(但不愿意排队)的顾客可以享用你的餐点。 (3)员工可以多赚钱,老板自己也可以多赚一点钱。

阿堂咸粥。王志弘摄
阿堂咸粥。王志弘摄

林智群认为,做生意,除了烦恼「没生意」外,「爆单」也是一种烦恼,怎么解决这个问题,措施有很多种,但很多老板都宁可选择1至3选项,而不愿意选4,怕被大家骂。 其实选1、2,也是会被骂的,除非选3当冤大头把成本都吃下来,不过那就别抱怨穷忙赚不到钱。不过选4涨价还是有技巧,如果送一个小菜(成本不高),大家反弹也会小一点。

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