《壹苹新闻网》记者多次邀访,斗六在地名店「虱目鱼大王」终于答应受访,老板谢宏昌秀出秘密武器止血钳,大秀「止血钳去鱼刺」俐落手法。
他表示,从父亲手上接手生意已逾20年,数年前经由一位外科医师友人建议,将传统鱼刀改以外科手术用的止血钳挑鱼骨后,让他拆解虱目鱼刺功夫更加精进。
「虱目鱼身上共222根刺,全部拔得一根二净!」谢宏昌现场示范去刺过程,鱼刀手起到落劈出两片鱼身,划开上下两道主要鱼刺位置,接著止血钳上场,只见他手势熟稔、灵活翻转,钳入钳出,整尾鱼刺不到3分钟完全去除干净。
谢宏昌自信满满,独创这门挑鱼刺功夫鲜少失误,鱼肉无刺程度可达九成以上,「就是要让客人吃得安心、方便」。
他创新刀艺也传承父亲经营理念,即便面对现今百物齐涨,他也坚持父亲曾说:「让客人吃美食不必负担高价!」
近年来国内物价飞涨,很多人甚至主动提议老板应涨价,但谢宏昌看法不同。他认为,为照顾老父已减少营业天数,老顾客们仍周周来捧场,让他满心感激。
他说,内心对顾客有愧在先,「客人才是开店做生意的根本,涨价应忠实反映成本,不会看别人涨就跟著涨」。
该店原先每周只休1天,近来却「做2休5」,仅六、日2天开店,让人误认第二代逆向思考,采「残酷限量」型态营运,一周生意2天内火速拚完,但其实不然,背后真正原因有洋葱。
谢宏昌缓了口气说,他也很想像从前一样正常营运,但在80多岁父亲膝盖开刀后已无法久站,也难亲自到店做生意。
每周不开店的5天,刚好让他可以多点时间照顾老父亲,因为「爸爸只有一个,宁可生意少做,也要保他健康平安」。
在孝亲考量前提下,谢宏昌思虑既要节省人事开销、保障品质,又要维持经营,决定采行一周营运假日2天模式,获得家人力挺。
妻子和2小孩平时各自上班工作,假日则一家人齐聚卖鱼汤,让养活一家人的虱目鱼老店得以继续存活下去。
「好吃就买多点,全家都吃得到」、「从他老爸时代来吃到现在」,9月10日中秋节当天上午近10点,预定11点开店时间不到,已有一名老顾客提汤锅前来,指定外带2份大碗鱼汤,谢宏昌也满足顾客需求。
「鱼汤鲜甜、鱼肉新鲜,我每个礼拜都来吃,真的佛心价!」老顾客蔡镇州边吃边力推。
一旁内用客人沈盟凯也推阳春面条软硬适中,友人刘志勇也说他每周必来吃,面条拌匀古早味肉燥「很香、很好吃」,建议老板应增多开店天数。
谢宏昌对赚钱相当释怀,「日子过得去就好」,反而因为每周只营业2天,在全家人力挺下,虱目鱼汤品质更加提升,营业额并不比天天经营少太多。在有限的人力和时间下,更能专注料理好每一碗虱目鱼汤,「这样才对得起客人!」
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