渔业署表示，执行学校午餐石斑鱼专案，须选用取得三章一Q大规格原料鱼，才能加工进行取肉、去刺、切块，并规划每个月供应1次。自10月开始供应，其中台北市、新北市等13县市所辖学校已食用过1次，且部分县市所辖学校师生已食用2次以上，食用校数约2,086校，123万人。
渔业署强调，石斑鱼都有持续在抓、持续加工、持续供货，但因为有些学校已经吃了1至2次，但仍有县市尚未吃到半次，还是希望给大家均匀的调配，一个月下单一次，但有些单位一口气直接下单2到3次的供应量，出现排挤，致短期内需求量大增，所以现在要调整那些已经吃过的先等等，让均衡后再持续供货。
针对石斑鱼传供应量不足暂停出货，陈吉仲11/23于立法院回应，要提供给学校的石斑鱼「要更大只一点」，做加工切块时更好处理，陆续调度石斑鱼给学校。渔业署也说，当然希望鱼大只一点，因为加工繁琐。
加工过程包含，去鳞、去头、取清肉、去残鳞、去刺、排盘需要15至20分钟，送冻结最耗时要花1天，才能再做后续加工如分切块丁、包装，因机械化大约5至10分钟，而鱼加工冷冻后透过冷链维持鲜度，至少可放一年。
至于各县市石斑供应量，渔业署多方考量暂时不提供，主因在于没开始供应的县市也都有努力在处理那些程序，但还在努力的过程中被点名，很可能引起不必要的误会或歧见。
渔业署也特别澄清乌龙报导，业者去订货不只1次，对方认为已吃过了就先暂缓，所以发文农委会、学校去协调，也因为没给货要重新调配午餐，并非农委会发函称要停止供货，要保证大家都能吃到第一次，所以货能希望优先给未吃到的小朋友。
部分县市程序问题，如公文、预算等，还无法达到「班班吃石斑」，这无法强迫对方，但渔业署已先预留了一部分的石斑鱼，让其吃到第一次，由于预留量是初估的，开学前教育部有报班数，渔业署强调，还会跟国教署、个县市盘点精确数字。
渔业署指出，国内养殖石斑鱼之内外销市场活络，自6月遭中国暂停输入后，原规划国内行销1,600公吨，迄今已销售2,047公吨，增加447公吨；规划外销300吨，迄今外销量已逾1,713公吨(龙虎斑为主)，增加1,413公吨。
根据农委会资料显示，冷冻加工石斑鱼共同供应厂商，北区(基隆市、台北市、新北市、桃园市、澎湖县、金门县、连江县)为中华民国全国渔会、高雄市兴达港区渔会；中区(新竹县、新竹市、苗栗县、台中市、彰化县、南投县)为安得利食品股份有限公司、高雄市梓官区渔会；南区(云林县、嘉义县、嘉义市、台南市、高雄市、屏东县)为安得利食品股份有限公司、高雄市梓官区渔会、兴得国际有限公司；东区(宜兰县、花莲县、台东县)为台东县新港区渔会。
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