为推广健康蔬食成为民众的日常生活，花莲慈济医院与桂冠实业进行蛋白质强化的奶素汤品临床试验委托合作，自2021年底开始，针对65岁以上、具肌少症及营养不良风险长者，执行为期12周的随机对照研究；从2021年启动研究至2022年9月底的结果，初步发现若每日摄取含有24至30克蛋白质的奶素汤品可以维持女性长者的肌肉量。
花莲慈院营养科主任刘诗玉表示，去年临床试验初步结果显示营养介入的成效，计划未来透过健康蔬食研发专案团队，由院方提供严谨的科学研究和临床数据，以及桂冠实业的冷冻调理研发技术于蔬食冷冻产品的开发，共同研发兼顾这三大原则的健康蔬食产品；期许提供给民众更多蔬食选择，希望能透过食品的摄取，帮助有营养风险的民众能吃得营养又安心。
慈济医院长林欣荣说：「与桂冠合作开发蛋白质补充食品并透过临床试验，证明就算茹素，只要摄取足够的蛋白质，也能降低长者肌少症风险；茹素不仅能节能减碳，也可以兼顾营养均衡，好处非常多。」
林欣荣引述证严法师开示「不吃众生肉，培养慈悲心」，表示「素食」是慈济人文特色，近几年来，花莲慈院结合中医、肾脏内科、高龄医学、营养科等团队专业观点，透过各种食谱书籍，借由成分、营养分析及作法，甚至结合时令，希望让素食的朋友不仅吃得健康，更吃出慈悲智慧，友善大地万物。
「除了为更多消费者提供美味营养的蔬食选择，也希望借由桂冠在实体通路的优势，让民众更便利购买蔬食，进而之提升蔬食的食用意愿及频率。」桂冠董事长王亚伦表示，去年与花莲慈院开始携手展开合作计划，今年更进一步共同成立健康蔬食研发专案团队；期待透过专案团队的成立发布，能让更多人知道，未来由桂冠提供美味营养的蔬食选择，是与花莲慈济共同用心联手打造的美味营养新服务。
花莲慈院副院长罗庆徽表示，素食族群可借由豆类及全谷杂粮类，摄取到优质且充足的蛋白质；食用植物性蛋白相对于动物性蛋白而言，除了能减少饮食中胆固醇摄取量，植物性来源也含有多酚、膳食纤维等营养素，较易补足现代过度精致饮食的营养缺口。罗副院长也建议，可以把握「蛋白质互补原则」，利用不同食物含有不同胺基酸的概念，在每日用餐时来做正确的营养补充。
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