花莲县长徐榛蔚表示，「花莲上菜」期望透过名人带路及名厨手艺，采用在地优质农产设计特色食谱并出版上市，让民众以简单方法与制作，成就一道健康美味料理，不但是给予花莲在地生产好物的支持，同时也对一年四季辛勤耕作农友的最大肯定。
「花莲上菜」这本书中除邀请花莲最擅长以料理创意，表现在地特色食材的两位知名主厨：花莲远雄悦来大饭店行政总主厨高得明、艾斯可菲秘境私厨餐饮总监林仁中，担任本书的掌厨美食长，亲自示范并且传授每道料理最细腻的厨艺外，也邀请对料理颇具心得的花莲县副县长颜新章，特别演出；花莲县长徐榛蔚则担负起导览推荐的「美食总长」角色，为每位读者前导说菜、说四季。
徐榛蔚表示，虽然大家都说「调味料是料理的灵魂」，但更相信「食材」才是「料理」真正的灵魂；因为有了好的食材、对的食材，甚至不需要调度太多的调味料，就能透过像盖房子般巧妙砌叠，搭配出一道料理魔术般的色香味。细心的读者必定会发现，三位美食长所演绎的精采料理当中，很多时候动用的调味料，其实主要的只有「盐和白胡椒粉」而已。原因何在？秘诀就是「自带美味的好食材」才是关键。全书共30道精心规划的料理，有年节大菜，也有日常小烹，熟手生手都能轻松上手。
花莲市农会理事长陈保成也说，花莲县农产品资源丰富，而其农产品的特色鲜明，已逐渐在国内外市场打开品牌优势与产品形象，希望借由「花莲上菜」这本书，使国人更易了解花东好物如何料理，并在三位掌厨美食长逐步教导，与文字照片逐一说明中，更容易上手烹煮花莲优质食材，更重要是不须过多调味料，就能品尝到花莲真正在地的天然好味道。
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