食药署说明，新鲜蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分会随保存环境、温度及湿度产生变化，其实还是趁新鲜吃营养价值最高。
不过，吃不完的蜂蜜的确不必放入冰箱，放置于摄氏18-25°C室温即可，但若存放环境温度高于摄氏30°C或受阳光直射，蜂蜜中的糖类会加速「梅纳反应」，转变为羟甲基糠醛（HMF）并导致褐化，这是蜂蜜变质的主要原因，营养价值也会大幅降低。所以蜂蜜注意得在室温环境下避光收藏。
食药署提醒，开封过的蜂蜜还是尽快食用完毕，避免不当存放导致蜂蜜变质，另蜂蜜可能含有肉毒杆菌的孢子，这对宝宝影响较大，尤其1岁以下婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，应避免食用蜂蜜。
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