食药署曾在「食药好文网」解释，食药 嫩精（tenderizer）是一种俗称蛋白分解酵素的嫩化剂，可以使肉类嫩化，让口感比较好。它从植物当中抽取，例如木瓜酵素（papain）、凤梨酵素（bromelain）等，属于「酵素制剂」，具有分解蛋白质的作用，所以能破坏肉类组织，让肉质变柔嫩。
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食药署表示，在「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」中，明列「酵素制剂」是合法的食品添加物，没有任何的研究结果显示对人体有害，所以不必过于担心。
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