北市卫生局说明，本次共计抽验136件生鲜禽畜肉蛋，包含：猪肉30件（国产21件、西班牙5件、丹麦2件、美国1件、荷兰1件）、牛肉21件（国产10件、美国6件、巴拉圭2件、澳洲1件、纽西兰1件、尼加瓜拉1件）、羊肉13件（纽西兰10件、澳洲2件、国产1件）、鸡肉24件（国产21件、美国3件）、鸭肉6件（国产）、鹅肉2件（国产）、蛋品及其加工品40件（国产），检验结果1件皮蛋检出重金属铜含量不符规定，不合格率0.74%。
针对违规产品，北市卫生局指出，违规的「广大利松花溏心皮蛋」于家福股份有限公司台北锦州分公司抽验，检出铜6mg/kg，但依据标准应不得超过5mg/kg，目前已令贩售场所下架违规产品，并移请来源厂商辖管屏东县政府卫生局， 经命厂商限期改正，届期不改正者，可处分业者3万元以上300万元以下罚锾。
此外，北市卫生局解释，皮蛋以碱渗入蛋中，而使蛋白凝胶，逐渐转为透明化，使质地转为富弹性，部分业者为提高制成率而添加硫酸铜或氧化铜，铜虽为人体糖代谢过程中所必须的微量元素，可排出体外，但人体摄取过多铜会导致身体不适，如恶心、呕吐等肠胃症状及影响肝、肾功能。
国际间针对各种重金属都有订定其人体耐受量的限制，只要不超过该限制，就不至于危害人体，目前根据欧洲食品安全局针对重金属铜所订定之每日摄取容许量暂定值为每公斤体重耐受量为0.07毫克，以本次蛋产品检出铜含量6ppm估算，其60公斤体重成人每日须摄食约0.7公斤（以含壳皮蛋每颗55公克计算，约12.7颗皮蛋）之蛋品，才会超过对铜之安全耐受量。
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