美食也要美酒相伴，带您了解美食搭配美酒散发出的迷人魅力。台南大员皇冠假日酒店炼·瓦副主厨郭晓芸专精铁板烧领域将近20年，横跨日式料理，6月30日将与专攻酒类市场8年资历，获得INTERNATIONAL KIKISAKE-SHI(国际唎酒师)日本酒认证的品酒师许雅智，双人联手推出仅此一场的「沁夏清酒宴」，要让饕客们品鉴一场别开生面的极致飨宴。
每人套餐3,680元，菜色从迎宾小点、开胃菜、生鱼片、握寿司、汤品、铁板烧主餐、水果、甜点等，选用时令海鲜，例如: 新鲜日本海胆、空运日本黑鲔鱼、海虎虾、北海道鲜贝、安平鲜蚵等食材，演绎日式餐酒飨宴。搭配5款日本酒，包括月山Cloud瓶内二次发酵气泡清酒、东光纯米、东光纯米吟酿原酒、月山出云纯米吟酿、天鹰恋醉蜂蜜酒，全程保持低温5度以下的冷链运输，将日本清酒的纤细风味引进台湾。
品酒师许雅智表示，品酒在于颜色、香气、口感，除了酒精含量由轻到重，搭配料理更要掌握在口腔味觉从清澈、到渐渐吃到不同味道的过程，从最轻盈的酒体开始品尝。日本料理的精致美食，与多款日本酒的微醺滋味，值得您的亲自鉴赏品味。以上专案须另加10%服务费，名额有限请事先订位06-512-1807。
「沁夏清酒宴」由炼·瓦副主厨郭晓芸精心研制搭配酒款的精致菜色，迎宾小点「海胆莼菜山药细面」用新鲜日本海胆的甜味，搭配滑溜的山药细面提味。开胃菜共有八道，力求保留食材的原汁原味，包含「碳烤台南野生乌⿂⼦」、「萤乌贼」、「安平鲜蚵佐青酱」、「黑松露佐日本黑鲔鱼大腹」、「美国芦笋佐鲑鱼卵」，仅以简单的烫熟、炙烧的烹调，与精简的调味、甚至无调味，最能品尝新鲜的海味。「矶煮鲍鱼」以酱油、味醂、清酒、萝卜一起烹煮，保留鲍鱼软嫩口感，「月见鸟松风」将鸡腿肉、鸡软骨、鸡蛋、紫苏叶一起拌匀，先蒸后烤与照烧酱创造浓郁口感。「宜兰樱桃鸭胸佐无花果醋」将鸭胸肉煎到皮脆肉嫩，配上自制无花果醋酸甜滋味非常爽口。
迎宾小点与开胃菜都以「月山Cloud瓶内二次发酵气泡清酒」搭配，是比照法国香槟认证的酿造方式，以瓶内2次发酵，保有酒醪原始的浑厚香气与绝妙酸甜平衡。口感轻盈、容易入口，酒质回甘、微酸的「东光纯米」，则最适合搭配「特选五品生鱼片」与「昆布柴鱼干贝鲜鱼潮汁」。铁板烧煎物「海虎虾时蔬佐海胆酱」、「季节鲜鱼」搭配酒精浓度较高的「东光纯米吟酿原酒」，凸显原汁原味的特性，喝起来有类似绿色瓜果香气，会将鱼虾的风味提升到另一个层次。
「月山出云纯米吟酿」属于台湾限定版，米种是来自日本南部温暖天气耕种而出的「五百万石」，口感香甜饱满，最适合搭配肉类主餐「美国特级菲力牛排」或者「西班牙伊比利松阪猪」，以及主食「蒲烧鳗黑松露御饭」。完美的清酒宴最后的甜点有「樱花蕨饼、黄豆蕨饼、葛饼」与时令水果则是搭配「天鹰恋醉蜂蜜酒」，以单一清酒酵母天然酿造而成，优雅清新的蜜香，完美融合甜点与水果之中。一场味蕾冲击与极致享受的清酒宴，不容错过。
<禁止酒驾，未成年请勿饮酒>
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