今年新进一星的餐厅有7家，其中餐厅「斑泊」除了是新进一星，主厨也摘下米其林指南年轻主厨大奖。
2023年米其林指南新进一星餐厅：A cut 、Ad astra 、斑泊、haili 、INITA、ZEA、文公馆。
小吃之都台南去年仅获必比登肯定、摘星挂零，今年再缘无上榜，连2年米其林挂零。
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《米其林指南》一向只用简短的两三行文字发表对餐厅的评价，并采用一系列符号作额外补充，当中最耀眼的符号，就是享誉全球的米其林星，如米其林一星代表「优质烹调，不妨一试！」；米其林二星「烹调出色，值得绕道前往」；米其林三星「卓越的烹调，值得专程造访」。
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