由简天才师傅率领新生代主厨吴柏翰与厨艺团队，推出「以自然为灵感」的全新菜单，以「回忆」(开胃小品)、「海洋」(前菜)、「大地」(主菜)三个章节，创作13道兼具文化趣味与环境省思的细致料理。
餐饮空间则以「味觉航行」的设计主题，由荣获28座跨领域国际设计奖项的高雄在地年轻团队「TaG Living 创夏设计」操刀，结合永续建材、台湾工艺、花植装置艺术等，打造出具有港湾风帆意象的沉浸式空间，完美呼应这家「台湾最邻近港湾的米其林餐厅」在地化渊源与永续的品牌精神。
THOMAS CHIEN餐厅向来以使用台湾食材创作法式料理见长，创办人兼厨艺总监简天才邀请全球顶尖米其林三星大师前来台湾客座，借此培养团队的厨艺与创作。8月的米其林颁奖典礼，他带著弟子吴柏翰上台领奖，传承的意味浓厚，这次餐厅的重新开幕菜单，即是由主厨吴柏翰规划，简师傅指导，整体精神以「永续餐桌」为导向，食材使用以65%的季节时蔬与水果、35%的海鲜与肉品，持续实践对环境的承诺，同时，简师傅长期以来与在地小农建立的绿色供应链，都在这份新菜单扮演重要角色。
吴柏翰主厨团队端出的料理，清晰可见其想像与创意「紫甘蓝薄雾」上桌时，大家仅看见一层由紫甘蓝与昆布做成的紫色果冻，很像是蓝色的星空，底下隐藏著若隐若现的珍宝，揭开后才见鲔鱼蕃茄冻、蟹肉、炸茄子与布拉塔起司，入口时即是Q弹、柔润、鲜甜的美妙。
「海底世界」在型、色、味上，很能展现THOMAS CHIEN掌握海鲜料理的洗炼，即使是藻类与野生贝类也能跃升为主角。选用台湾海螺、赤嘴蛤﹔雨来菇、海葡萄等，两组野生螺蛤类和藻类，分别以蛤蜊汁川煮来赋予更富足的鲜味﹔烟熏洋芋做出仿咕咾石形状的海绵蛋糕，不仅协助摆盘造景，也丰富了口感的趣味，最后淋上蛤蛎奶油酱汁，让整体散发著焦糖海鲜香的馥郁，尾韵的烟熏气息更是让人回味再三﹗
「海苔脆片上的火烧虾」，创作概念源自世界各地的沿岸沙滩，越来越常见被冲上岸的大规模海藻，在炽热阳光下逐渐风干的奇景，主厨说「很像是沙滩上很脆的海苔」，于是让他兴起做这道料理的念头。在海苔米饼上，沙漠里的植物〜石莲花、同属仙人掌类的火龙果，潮间带的火烧虾等都一一入列，透过姜味梅汁冻的穿针引线，交织出满口多汁又富口感的鲜酸甜脆，芳香清新的姜丝，则在尾韵让人意犹未尽。
因适逢秋季，吃秋菇正当时，「咖啡栗子野菇森林」采用台湾舞菇、蚝菇，法国黑色喇叭菇与黄色鸡油菌菇﹔别具创意的是，在菇群中加入柔嫩的炙烧小卷，增加口感与风味的多样性，并且由咖啡栗子泥来涵纳海、陆食材的不同底气，混和出烟熏木质调的甘醇香。
TH0MAS CHIEN的代表菜「大地的礼赞」，除了40种台湾当季蔬果，以煮、煎、烤、炸等方式呈现植物的最佳风味特质，这次加入了以迷迭香、无花果、马蜂橙等香草做成的「土壤」，完整呈现大自然风土的意象与滋味。
THOMAS CHIEN餐厅深耕高雄11年，为了让常客和专程来访的顾客耳目一新，并清楚诠释品牌定位，半年多前即开始著手刷新餐饮空间的计划，经过北中南各一家设计公司的比稿后，由高雄本地的「TaG Living 创夏设计」雀屏中选。
改装结合高雄港湾、船舶，以及法式料理等三大元素，规划出「经典的法式拱顶」、「风帆」、「游艇包厢」、「甲板棚区」、「海岸湾区」、「拱顶酒窖区」等六大沉浸式主题区域。循环建材呈现在「海洋废料蚵壳镘抹的无水泥手工墙面」、「融合中钢炉石与澎湖蚵壳的3D列印柜台、桌巾脚柱」、「废弃渔网再制的地毯」﹔入口迎面而来是一座3米高立体雕塑，「结合台湾传统藤编、木件、铁件、蚵壳涂料」跨域合作完成﹔至于创造空间氛围的灯光设计则由「花植吊灯」装置艺术呈现﹔整体散发著优雅独特，简朴却带有时髦与高级感，让海洋意象成为THOMAS CHIEN这家餐厅故事的一部分。
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