孙合庆表示，烤肉食材的选择也很重要，选择健康的食材既能吃得开心，又让身体低负担。最热门的豆鱼蛋肉类强调少加工、少油脂，以里脊肉、海鲜类和豆类制品取代鸡皮、鸡屁股或五花肉，减少过多的热量和油脂。蔬菜的选择性很多，从各种颜色的蔬菜到各样常见的菇类，其中的膳食纤维可以增加饱足感、促进肠胃蠕动。
孙合庆建议，可在肉串上加入菇类、彩椒、洋葱增添肉串风味，也增加蔬菜在烤肉食材中的比例。主食的部分推荐「两少两多」的概念，即少加工、少精致、多天然、多原型，如玉米、马铃薯、地瓜等原型食物。了解烤肉食材的选择技巧外，也要注意食品卫生安全，掌握健康的烤肉方式。而食材在烧烤前应低温保存，烹调时则要彻底加热，降低食物中毒的发生。
有时候食材的加热，会因为不确定是否烤熟而烤焦，这些焦黑的地方容易含有致癌物质，孙合庆不建议再吃下肚；针对较难烤熟的食材可以先切成小片、小块增加接触表面积，或是先用蒸、煮至半熟再烤，这两种方式都能缩短烧烤的时间来避免烤焦，又能确保食物彻底加热。
烤肉过程中，生、熟食也应分开摆放，并使用不同的刀具、砧板、夹子，有效降低交叉污染的风险。虽然炭火烧烤有独特的香气，但炭火的烟雾中可能存在致癌物质，也建议使用无烟烤肉的器具，比如瓦斯烤盘、电烤盘来取代木炭的使用，或在烤肉时用锡箔纸包裹食物，减少食材与烟雾的接触。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹苹》Line，和我们做好友！
★下载《壹苹新闻网》APP
★Facebook 按赞追踪
點擊閱讀下一則新聞
明扬恶火究责！董事长、总经理、协理均列为被告 谕知交保并限制出境
