要美食也要永续！汉来美食推「美国嘉年华」　引领永续海鲜新浪潮

美国各州积极参与永续海鲜保护，野外自然捕捞的缅因州龙虾受到严格的大小限制，在捕捞过程中确保了龙虾资源的永续，渔民须确保抓到的龙虾符合大小标准、规定将抱卵的母龙虾释放回海洋，以确保龙虾的数量繁荣，让这一美味资源能够持续供应。同时，阿拉斯加州在1959年率先将永续发展渔业写入法律，并引入科学的永续管理方法，成为全球渔业管理的典范。

同为珍贵的海鲜象拔蚌则是经过生物学家的精密计算，以确保捕捞量不超过复育能力，每年的捕捞上限都经过谨慎评估。这些做法都有助于维护健康的海洋生态平衡，确保海洋资源的永续性，并确保不对海洋生态系统造成过大的影响。

近年餐饮市场掀起的酸菜鱼热潮，高雄汉来饭店翠园粤菜餐厅配合此次活动，特别研发出以阿拉斯加赤鱼为主要食材的「麻香水煮鱼」料理，这道菜结合了麻辣、鲜美、香浓等特点，为川菜经典的代表之一，以麻辣花椒为调味，一上桌时香气四溢，鱼肉质地更是鲜嫩多汁！

另一道阿拉斯加赤鱼料理则是由汉来海港自助餐厅以独特的方式重新诠释的「蕃茄香料炸赤鱼」，这道类似英式经典炸鱼排的酥炸料理，金黄酥脆的外皮，保持著赤鱼肉质的嫩滑和多汁，搭配主厨特制的蕃茄酱料。

翠园粤菜餐厅还供应「金煌龙虾汤」及PAVO餐酒馆推出期间限定「龙虾三明治」。使用的美国缅因州龙虾，两支大螯肉质Q弹，肉质饱满，带有独特的咸甜滋味。

高雄汉来饭店10楼的精致海鲜火锅餐厅的菜单中，则提供了来自华盛顿州的野生鲜活象拔蚌和生蚝，象拔蚌料理有刺身及汆烫的选择。